Kochredakteurin Sue McMahon gibt zusätzliche Tipps, wenn Sie inspiriert wurden, den Makronenturm auszuprobieren, den wir kürzlich in unserer „Hochzeits-Sonderausgabe“ vorgestellt haben.
Der Makronenturm ist ein atemberaubender Mittelpunkt für jede Feier wie Geburtstagsfeiern oder Jubiläen sowie für Hochzeiten, und Makronen sind derzeit noch sehr „angesagt“. Wir haben unseren Turm in der Zeitschrift „angezogen“, damit er eher für eine Hochzeit geeignet aussieht, aber er kann auch einfach umwerfend aussehen.
Ich hatte „Spaß“, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen, und selbst wenn ich einige Katastrophen hatte, habe ich zumindest daraus gelernt – und alle „Katastrophen“ wurden im Büro gegessen.
Einige der Dinge, die ich gelernt habe, waren:
1. Es ist am besten, eine Mischungscharge für jede Farbe herzustellen – versuchen Sie nicht, eine Mischungscharge zu teilen und daraus 2 verschiedene Farben zu machen
2. Viele Rezepte, die ich gefunden habe, schlugen vor, die Makronen vor dem Backen zu häuten, aber ich fand, dass dies keinen großen Unterschied machte
3. Pulverfarben eignen sich am besten, und wenn Sie eine kräftigere Farbe wünschen, fügen Sie etwas flüssige Farbe hinzu. Einige Pastenfarben funktionierten, andere führten dazu, dass die Oberfläche der Makronen rissig wurde.
4. Ich fand heraus, dass das flüssige Eiweiß von Two Chicks die besten Ergebnisse lieferte, dicht gefolgt von der Verwendung von frischem Eiweiß. Ich habe keine guten Ergebnisse erzielt, als ich versucht habe, getrocknetes Eiweiß zu verwenden.
5. Einige natürliche Farbstoffe haben funktioniert, aber einige haben beim Backen ihre Farbe verloren, also vergewissern Sie sich, dass die von Ihnen gewählten Farben „backstabil“ sind.
Seitdem ich den Artikel für das Magazin geschrieben habe, mache ich immer noch viele Makronen, weil ich es liebe, sie zu essen, und ich habe ein paar Dinge gefunden, die es einfacher machen können.
Zunächst habe ich die Lakeland-Silikon-Makronenform verwendet, die wirklich hilft, sie alle gleich groß zu machen. Es hat 28 Mulden, also brauche ich 2-3 Matten für die Mischungsmenge, die unser Rezept ergibt.
Ich finde, dass sie sich am besten aus der Form lösen, wenn sie ein wenig auf der Matte abkühlen gelassen wurden, also schiebe ich die Matte vom Backblech auf ein Gitter und lasse sie so abkühlen Auf diese Weise kühlen sie schneller ab, als wenn sie auf dem heißen Backblech liegen bleiben. Ich habe festgestellt, dass die beste Art, Makronen herzustellen, die Verwendung einer „italienischen Meringue“ -Methode ist, bei der der Zucker in Wasser aufgelöst und auf 121 ° C gekocht und dann über geschlagenes Eiweiß gegossen wird, bevor die Mandeln und der Puderzucker sind zusammengefaltet. Dies mag wie eine lange Methode und viel Arbeit erscheinen, aber ich fand, dass es die konsistentesten Ergebnisse liefert. Ich habe in der Vergangenheit Rezepte gemacht, bei denen das Eiweiß geschlagen und die anderen Zutaten untergehoben wurden, aber das kann ein bisschen hin und her gehen. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben oder sich nicht all die Mühe machen möchten, liefert Squires Kitchen Macaroon Mix gute Ergebnisse.
Der Mischung muss nur Wasser hinzugefügt und 4 Minuten lang verquirlt werden – dann ist sie bereit zum Färben und Spritzen – also viel schneller als die Herstellung von italienischem Baiser. Das Tolle daran, viele dieser Makronen für ein Herzstück herzustellen, ist, dass sie sich gut einfrieren lassen, sodass Sie nach Belieben eine Charge jeder Farbe herstellen und einfrieren können. Stellen Sie nur sicher, dass sie sehr gut verpackt sind, damit sie beim Einfrieren nicht austrocknen. Ich hoffe, Sie haben genauso viel Spaß daran, sie zuzubereiten wie ich – dies ist eine Funktion, bei der ich ein wenig besessen davon war, das Rezept zu perfektionieren!