Kochredakteurin Sue McMahon teilt ihre bewährten Tipps, um den atemberaubenden Makronenturm aus unserer Hochzeits-Sonderausgabe selbst nachzubacken.
Der Makronenturm ist ein beeindruckender Hingucker für Hochzeiten, Geburtstage oder Jubiläen. Makronen sind nach wie vor ein Trend-Highlight. Wir haben unseren Turm festlich dekoriert, doch er wirkt auch schlicht umwerfend. 
Aus jahrelanger Praxis mit unzähligen Rezepten weiß ich: Experimentieren lohnt sich, auch wenn nicht alles perfekt gelingt – die Misserfolge verschwanden jedenfalls schnell im Büro.
Hier meine Top 5 Erkenntnisse:
1. Stellen Sie für jede Farbe eine separate Charge her – teilen Sie keine Mischung für mehrere Farben.
2. Viele Rezepte raten zum Häuten vor dem Backen, doch ich sah keinen spürbaren Unterschied.
3. Pulverfarben sind ideal; für intensivere Töne etwas Flüssigfarbe hinzufügen. Manche Pastenfarben verursachen Risse.
4. Flüssiges Eiweiß von Two Chicks liefert die besten Ergebnisse, dicht gefolgt von frischem Eiweiß. Getrocknetes Eiweiß scheiterte bei mir.
5. Natürliche Farbstoffe können funktionieren, verlieren aber oft beim Backen an Intensität – wählen Sie backstabile Varianten. 
Auch nach dem Magazin-Artikel backe ich weiter Makronen, weil sie so lecker sind. Hier ein paar Tricks für mehr Erfolg: 
Die Lakeland-Silikon-Makronenform sorgt für einheitliche Größe (28 Mulden, 2-3 Matten pro Rezeptmenge). Lassen Sie sie kurz auf der Matte abkühlen, bevor Sie sie lösen – idealerweise auf einem Gitter für schnelleres Abkühlen. 
Die italienische Meringue-Methode (Zucker-Wasser-Sirup auf 121 °C kochen, über geschlagenes Eiweiß gießen, dann Mandeln und Puderzucker unterheben) bringt mir die konstant besten Resultate. Sie wirkt aufwendig, spart aber langfristig Frust. Bei Zeitmangel empfehle ich Squires Kitchen Macaroon Mix: Nur Wasser hinzufügen, 4 Minuten mixen, färben und spritzen. 
Makronen eignen sich hervorragend zum Vorbacken und Einfrieren – gut verpackt bleiben sie saftig. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken; ich war regelrecht besessen von der Perfektionierung!