Wir haben kürzlich mit dem renommierten italienischen Fernsehkoch Gino D’Acampo gesprochen – über seine tiefe Leidenschaft für alles Italienische (siehe Magazinausgabe vom 17. September). Ab Freitag, den 13. September, startet seine neue ITV-Serie „Gino’s Italian Escape“. Darin reist er durch Süditalien und teilt seine Lieblingsrezepte. Das begleitende Buch von Hodder & Stoughton enthält über 100 einfache, köstliche Rezepte. Gino hat uns exklusiv zwei Rezepte zur Verfügung gestellt. Unser Team hat beide selbst zubereitet und kann bestätigen: Sie schmecken genauso hervorragend, wie sie aussehen!
Gino’s Italian Escape, Hardcover und eBook, erscheint am 14. September 2013 für 13 £ bei Amazon.co.uk.
Cannelloni al Pesto Genovese von Gino D’Acampo
Gerollte gefüllte Nudeln mit Pesto und Béchamelsauce
Cannelloni wurden Anfang des 20. Jahrhunderts in Sorrento von einem neapolitanischen Koch erfunden. Heute sind sie in fast jedem italienischen Kochbuch vertreten. Hier präsentiere ich Ginos traditionelle Version mit einem cleveren Twist – Sie werden sie lieben!
Zutaten:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 Karotte, geschält und fein gehackt
- 1 Zucchini, fein gehackt
- 500 g Hackfleisch
- ½ Glas Rotwein
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 5 frische Basilikumblätter
- 350 ml Passata (passierte Tomaten)
- 12 fertige frische Nudelblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto:
- 30 g Pinienkerne
- 100 g frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 170 ml natives Olivenöl extra
- 30 g frisch geriebener Parmesankäse
Für die Béchamelsauce:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml teilentrahmte Milch
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Öl bei schwacher Hitze in einem großen Topf und braten Sie Zwiebel, Karotte und Zucchini 10 Minuten sanft an, bis sie weich sind.
- Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie 5 Minuten um, damit es gleichmäßig gart. Gießen Sie den Wein hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.
- Geben Sie Tomatenpüree, Basilikumblätter und Passata hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für das Pesto: Geben Sie Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan in einen Mixer und pürieren Sie alles. Beiseitestellen.
- Vorheizen des Backofens auf 180 °C/Gas Stufe 4.
- Für die Béchamelsauce: Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf. Rühren Sie das Mehl ein, bis eine dicke, cremige, hellbraune Masse entsteht. Gießen Sie ein Drittel der Milch hinzu und schlagen Sie weiter. Wenn es andickt, das zweite Drittel Milch hinzufügen und schlagen.
- Sobald es wieder dickflüssig ist, die restliche Milch und den Parmesan einrühren, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und das Pesto unterrühren.
- Ein Drittel der Pesto-Béchamel in eine 30 x 20 x 5 cm Auflaufform geben.
- Ein Nudelblatt mit der langen Seite zu sich legen, einen gehäuften Esslöffel Fleischsauce entlang einer Kante verteilen. Rollen Sie es vorsichtig zu Cannelloni. Wiederholen Sie mit allen Blättern. Mit der Naht nach unten in die Form legen und mit der restlichen Sauce übergießen.
- 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten ruhen lassen – so halten die Cannelloni besser zusammen.
- Tipp: Für Vorbereitung am Vortag abdecken, kühlen. 20 Minuten vor dem Backen herausnehmen und 45 Minuten bei 180 °C backen.
Gino’s Italian Escape, erhältlich bei amazon.co.uk für 13 £.