Wir haben uns kürzlich mit Fernsehkoch Gino D’Acampo zusammengesetzt, um über seine Leidenschaft für alles, was mit Italien zu tun hat, zu sprechen (siehe Ausgabe des Magazins vom 17. September). Am kommenden Freitag, den 13. September, beginnt seine neue Serie für ITV „Gino’s Italian Escape“.
Er wird durch ganz Süditalien reisen und unterwegs einige seiner Lieblingsrezepte teilen. Zu der von Hodder &Stoughton herausgegebenen TV-Serie gibt es ein Buch mit über 100 köstlich einfachen Rezepten. Gino gab uns freundlicherweise die Erlaubnis, zwei seiner Rezepte hier zu veröffentlichen… Wir können bestätigen, nachdem wir beide selbst ausprobiert haben, dass sie so gut schmecken, wie sie aussehen!
Gino’s Italian Escape, veröffentlicht als Hardcover und eBook am 14. September 2013, zum Preis von 13 £ bei Amazon.co.uk.
CANNELLONI AL PESTO GENOVESE VON GINO
Gerollte gefüllte Nudeln mit Pesto und Béchamelsoße
Cannelloni wurden Anfang des 20. Jahrhunderts in Sorrento von einem Koch aus Neapel erfunden. Heute findet man ein Rezept dafür in vielen italienischen Kochbüchern, also musste ich hier eine Version einfügen. Wie Sie sehen werden, handelt es sich hier um Cannelloni im traditionellen Stil mit einem kleinen Twist, und ich denke, Sie werden das Ergebnis lieben.
Zutaten:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 Karotte, geschält und fein gehackt
- 1 Zucchini, fein gehackt 500 g Hackfleisch
- ½Glas Rotwein
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 5 frische Basilikumblätter
- 350ml Passata (passierte Tomaten)
- 12 fertige frische Nudelblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto
- 30 g Pinienkerne
- 100 g frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 170 ml natives Olivenöl extra
- 30 g frisch geriebener Parmesankäse
Für die Béchamelsauce
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml teilentrahmte Milch
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
Herstellung:
- Geben Sie das Öl bei schwacher Hitze in einen großen Topf und braten Sie die Zwiebel, die Karotte und die Zucchini 10 Minuten lang vorsichtig an, bis sie weich sind.
- Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und rühren Sie es weitere 5 Minuten lang um, damit das Fleisch gleichmäßig garen kann. Den Wein hinzufügen, zum Köcheln bringen und einige Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdunsten kann.
- Tomatenpüree, Basilikumblätter und Passata zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Bei schwacher Hitze mit halb geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für das Pesto Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und alles pürieren. Beiseite legen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vor.
- Für die Béchamelsoße die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine dicke, cremige Masse mit hellbrauner Farbe entsteht. Mit einem Drittel der Milch aufgießen und weiterschlagen. Wenn die Mischung beginnt einzudicken, ein weiteres Drittel der Milch zugießen und weiterschlagen.
- Sobald es wieder eingedickt ist, die restliche Milch und den Parmesan hinzugeben. Rühren, bis die Sauce eine puddingähnliche Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und das vorbereitete Pesto untermischen.
- Ein Drittel des Pesto Béchamel auf den Boden einer Auflaufform geben, die etwa 30 x 20 cm groß und 5 cm tief ist.
- Legen Sie ein Nudelblatt mit der längeren Seite zu Ihnen auf ein Schneidebrett und geben Sie einen gehäuften Esslöffel der Rindfleischsauce entlang einer Kante. Rollen Sie die Nudeln vorsichtig nach vorne, um gefüllte Cannelloni zu erhalten. Wiederholen, bis alle Nudelblätter gefüllt sind. Die Cannelloni mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen und die restliche Pesto Béchamel darüber gießen.
- Im Ofen 45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen – so halten die Cannelloni besser zusammen.
- Wenn Sie die Cannelloni einen Tag vor dem geplanten Verzehr zubereiten, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Gas Stufe 4 45 Minuten backen.
Gino’s Italian Escape, erhältlich bei amazon.co.uk, Preis 13 £.