Pasta-Rezepte von Gino D’Acampo:Lasagne

Hier teilt jedermanns Lieblingskoch Gino D'Acampo ein weiteres von seine leckeren Rezepte – diesmal die Lasagne seiner Mutter:

GINO’S LASAGNE DI MAMMA

Die Lasagne meiner Mutter

Dieses Rezept wird seit vielen Generationen in der Familie D’Acampo weitergegeben, obwohl ich es „Lasagne di Mamma“ nenne, weil meine Mutter es meiner Schwester und mir beigebracht hat, als wir ungefähr 11 Jahre alt waren. Es ist eine großartige Tradition, die meine Frau an unsere eigenen Kinder weitergeben wird. Wenn Sie das Gericht vor dem Servieren gut 10 Minuten ruhen lassen, werden die Schichten etwas fester und lassen sich leichter sauber schneiden.

Zutaten:

Für 6–8 Portionen

• • 12 frische Lasagneblätter, je ca. 10 x 18 cm

• • 50 g frisch geriebener Parmesankäse

• • 50 g kalte gesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten

• • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamelsauce

• • 100 g gesalzene Butter

• • 100 g Mehl

• • 1 Liter kalte Vollmilch

• • 50 g frisch geriebener Parmesankäse

• • 1⁄4 frisch geriebene Muskatnuss

Für die Fleischsauce

• • 5 Esslöffel Olivenöl

• • 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

• • 1 große Karotte, geschält und gerieben

• • 1 Selleriestange, fein gehackt

• • 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm

• • 2 Gläser italienischer trockener Rotwein

• • 1 x 700-ml-Flasche Passata (passierte Tomaten)

• • 1 Esslöffel Tomatenpüree

• • 10 frische Basilikumblätter

Herstellung:

1. 1. Zuerst die Fleischsoße zubereiten. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten anbraten, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
   2. Hackfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es überall Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen.
   3. Gießen Sie den Wein hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie für 5 Minuten, bis der Alkohol verdunstet ist.
   4. Fügen Sie Passata, Tomatenpüree und Basilikum hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ohne Deckel 1 Stunde lang unter gelegentlichem Rühren, bis Sie eine schöne reichhaltige Sauce erhalten. Nach ca. 30 Minuten abschmecken und würzen.
   5. Ofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen.
   6. In der Zwischenzeit für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Die Milch nach und nach einrühren, die Hitze reduzieren und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nach dem Eindicken den Parmesan und die Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
   7. Verteilen Sie ein Viertel der Béchamelsauce auf dem Boden einer tiefen ofenfesten Form von etwa 30 x 25 cm. 4 Lasagneblätter darauf legen und ggf. passend zur Form zuschneiden.
   8. Verteilen Sie die Hälfte der Fleischsauce über den Nudeln und geben Sie dann ein Drittel der restlichen Béchamelsauce darüber.
   9. Legen Sie weitere 4 Lasagneplatten darauf und bedecken Sie sie mit der restlichen Fleischsauce. Die Hälfte der restlichen Béchamelsauce darauf verteilen.
   10. Legen Sie eine letzte Schicht Lasagneblätter über die Saucen, verteilen Sie dann vorsichtig die restliche Béchamelsoße und achten Sie darauf, dass die Nudeln vollständig bedeckt sind.
   11. Mit Parmesan und gewürfelter Butter bestreuen. Zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
   12. 30 Minuten auf der unteren Schiene garen, dann die Form in die Mitte des Ofens stellen, die Temperatur auf 200°C/Gas Stufe 6 erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
   13. Stellen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten lang zur Seite.

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