Der Star-Koch Gino D'Acampo, bekannt aus TV-Shows und Bestsellern, teilt sein geliebtes Familienrezept für die Lasagne seiner Mutter – eine Tradition seit Generationen.
GINO’S LASAGNE DI MAMMA
Die Lasagne meiner Mutter
Dieses Rezept wird seit vielen Generationen in der Familie D’Acampo weitergegeben. Ich nenne es „Lasagne di Mamma“, weil meine Mutter es meiner Schwester und mir beibrachte, als wir etwa 11 Jahre alt waren. Es ist eine wunderbare Tradition, die meine Frau nun an unsere Kinder weitergibt. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen – so werden die Schichten fester und lassen sich sauber schneiden.
Zutaten:
Für 6–8 Portionen
- 12 frische Lasagneblätter, je ca. 10 x 18 cm
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
- 50 g kalte gesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Béchamelsauce
- 100 g gesalzene Butter
- 100 g Mehl
- 1 Liter kalte Vollmilch
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
- ¼ frisch geriebene Muskatnuss
Für die Fleischsauce
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 1 große Karotte, geschält und gerieben
- 1 Selleriestange, fein gehackt
- 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
- 2 Gläser italienischer trockener Rotwein
- 1 x 700-ml-Flasche Passata (passierte Tomaten)
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 10 frische Basilikumblätter
Zubereitung:
- Zuerst die Fleischsauce zubereiten. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 5 Minuten anbraten, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
- Hackfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es überall Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen.
- Gießen Sie den Wein hinzu, rühren Sie gut um und kochen Sie 5 Minuten, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Fügen Sie Passata, Tomatenpüree und Basilikum hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie ohne Deckel 1 Stunde lang unter gelegentlichem Rühren, bis eine reichhaltige Sauce entsteht. Nach ca. 30 Minuten abschmecken und würzen.
- Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es hellbraun wird. Milch portionsweise einrühren, Hitze reduzieren und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Parmesan und Muskatnuss untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Ein Viertel der Béchamelsauce auf dem Boden einer tiefen ofenfesten Form (ca. 30 x 25 cm) verteilen. 4 Lasagneblätter darauflegen und ggf. zuschneiden.
- Die Hälfte der Fleischsauce darüber verteilen und ein Drittel der restlichen Béchamelsauce hinzufügen.
- Weitere 4 Lasagneblätter darauflegen, mit der restlichen Fleischsauce bedecken und die Hälfte der verbleibenden Béchamelsauce darübergießen.
- Zuletzt eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, die restliche Béchamelsauce gleichmäßig verteilen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind.
- Mit Parmesan und Butterwürfeln bestreuen, etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- 30 Minuten auf der unteren Schiene backen, dann in die Ofenmitte stellen, auf 200 °C/Gas Stufe 6 erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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