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Authentische Schweizer Brötchen: Das Originalrezept aus Woman's Weekly 1956

Liebst du weiche, süße Brötchen mit zarter rosa und weißer Glasur? Dieses klassische Rezept für Schweizer Brötchen stammt aus der Woman's Weekly vom Juni 1956 und begeistert Generationen von Bäckern. Als erfahrener Bäcker weiß ich: Mit frischen Zutaten und etwas Geduld gelingt es perfekt zu Hause. Authentische Schweizer Brötchen: Das Originalrezept aus Woman s Weekly 1956
Ertrag: 12 Stück
Vorbereitungszeit: 2 Std. 30 Min.
Backzeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min.
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • ½ TL Salz
  • 60 g Butter
  • 90 g Zucker
  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
  • 2 Eier (Größe M)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 225 ml lauwarme Milch

Für die Glasur (Sahnehäubchen):

  • 175 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • Rosa Lebensmittelfarbe (optional)
  • Großes, gefettetes Backblech

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Im niedrigen Ofen (ca. 100 °C) 5 Minuten oder in der Mikrowelle 30 Sekunden erwärmen. Butter einreiben, Zucker und Hefe untermischen. Eine Mulde formen. Eier mit Zitronenschale verquirlen, Milch einrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
  2. Mit den Händen zu einem weichen, elastischen Teig kneten (ca. 10 Min., wie für Brioche). Alternativ: Mixer mit Knethaken verwenden. Teig abdecken und an warmer Stelle 1½ Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Teig auf bemehlter Fläche in 12 Portionen teilen. Jedes Stück zu einem langen Brötchen rollen und formen. Auf das Backblech in 2 Reihen legen. Mit geölter Folie abdecken und 30 Min. gehen lassen.
  4. Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 7) vorheizen.
  5. Brötchen 10 Min. backen, dann auf 190 °C (Gas Stufe 5) reduzieren und weitere 12–15 Min. backen, bis sie goldbraun sind und sich berühren. Auf Gitter auskühlen lassen.
  6. Glasur: Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und 4–5 TL Wasser zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren. Brötchen auseinanderziehen. Hälfte weiß glasieren, Rest mit rosa Farbe tönen und fertigstellen.

Nährwerte pro Portion

Fett: 6,5 g (davon gesättigt: 3,5 g)
Kalorien: 293 kcal

Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Originalrezept aus Woman's Weekly.