In diesem Jahr für die Türkei verantwortlich? Wählen Sie mit diesem umfassenden Leitfaden zu fünf der häufigsten Sorten einen Vogel, der Ihrem Geschmack, Ihrer Ethik und Ihrem Budget entspricht.
Herkömmlicher Truthahn
Wie wird es aufgezogen?
Die meisten Vögel, die Sie in der Mitte von Thanksgiving-Tischen finden, wurden konventionell aufgezogen. Diese Vögel sind in der Regel am billigsten, aber Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Da die Produzenten diese Truthähne zu einem so niedrigen Preis verkaufen, müssen sie genug von ihnen aufziehen, um einen Gewinn zu erzielen, was bedeuten kann, dass sie viele von ihnen auf einer kleinen Fläche zusammenpferchen, sie mit tierischen Nebenprodukten füttern, damit sie schneller wachsen, und sie pumpen mit Antibiotika.
Einige irreführende Etiketten, die versuchen, einen herkömmlichen Vogel mit Lippenstift zu bestreichen, sind „natürlich“ (das bedeutet nur, dass es keine zusätzlichen Farbstoffe oder seltsame Inhaltsstoffe enthält), hormonfrei (laut Gesetz dürfen Hormone nicht bei Schweinen und Geflügel verwendet werden). den USA) oder „Antibiotika, die nur bei Bedarf verwendet werden“ (der Teil „bei Bedarf“ ist vage und offen für Interpretationen).
Wie schmeckt es?
Abgesehen davon, dass sie unmenschlich sind, werden viele konventionelle Praktiken in der Massentierhaltung den Geschmack Ihres Vogels beeinträchtigen. "Ich habe das Gefühl, wenn Sie die Natur zu schnell zu weit treiben, erhalten Sie kein qualitativ hochwertiges Produkt", sagt Theo Weening, ein Fleischeinkäufer, der die letzten 13 Jahre als Vizepräsident für Fleisch und Geflügel bei Whole Foods Market tätig war. Er fügt hinzu, dass Puten, die mit vegetarischer Ernährung ohne Antibiotika aufgezogen werden, tendenziell kontrollierter wachsen und einen reichhaltigeren Geschmack haben. Die Profis sind sich einig:Beim Guten Appetit auf der Suche nach dem perfekten Truthahn für ihren diesjährigen Thanksgiving-Aufstrich, schrieben sie den konventionell aufgezogenen Vogel sofort als zäh, trocken, fad und einfach nur traurig ab.
Wie viel kostet es?
Herkömmliche Vögel sind die billigsten, die Sie auf dem Markt finden, und kosten normalerweise weniger als 1,50 $/Pfund.
Ist es gesund?
Es steht zur Debatte:Während die Antibiotika in Puten Ihnen nicht schaden werden, könnten die arzneimittelresistenten Krankheitserreger, die sie fördern, dies tun. Unglaubliche 80 % der in den USA verkauften Antibiotika werden jetzt für die industrielle Viehzucht und als Consumer Reports verwendet erklärt, können diese nur die stärksten Bakterien – das Zeug, um das man sich wirklich nicht winden möchte – zurücklassen, um mit der Gülle ausgeschieden zu werden:„Die Bakterien vermehren sich weiter und verbreiten Resistenzen gegen andere Bakterien im tierischen Abfall und können in unsere Umwelt gelangen B. durch Luftstaub, der von landwirtschaftlichen Betrieben abgeweht wird, und Wasser und Boden, die mit kontaminierten Fäkalien verschmutzt sind. Diese Bakterien wiederum gelangen auf die Häute und die Haut der Tiere und können das Fleisch kontaminieren, das wir essen, wenn die Tiere geschlachtet werden."
Freilaufender oder freilaufender Truthahn
Wie wird es aufgezogen?
Wenn Sie „freilaufend“ auf einem Etikett sehen, könnten Sie denken, dass ein Vogel sein bestes Leben auf sonnigen Weiden gelebt hat, aber das ist nicht unbedingt der Fall. Freilaufende oder freilaufende Vögel müssen per Definition lediglich Zugang haben mindestens die Hälfte seines Lebens ins Freie. Er hätte also die meiste Zeit im Freien verbringen können oder in einem ansonsten dunklen, vollgestopften Stall mit einem kleinen Fenster oder einer kleinen Tür (und mit den gleichen Antibiotika und tierischen Nebenprodukten gefüttert wie der herkömmliche Vogel). Um sicherzustellen, dass ein Truthahn aus Freilandhaltung ethisch aufgezogen wurde, halten Sie Ausschau nach dem Certified Humane, das bedeutet, dass ein Tier auf angemessene Weise behandelt wurde und Zugang zu mindestens acht Stunden Sonnenlicht pro Tag hatte, oder nach dem Global Animal Partnership-Label , die Mindestanforderungen an den Raum für die Bewegung der Vögel festlegt.
Wie schmeckt es?
Es kommt ganz auf den Vogel an:Ein Freilandvogel, der Zugang zu Freiland hatte und mit hochwertigem Futter gefüttert wurde, könnte eher wie ein zertifizierter Bio- oder Weidevogel schmecken. Ein verkrampfter, schlecht ernährter wird eher nach herkömmlichen Sorten schmecken.
Wie viel kostet es?
Es variiert, aber Puten aus Freilandhaltung kosten in der Regel irgendwo zwischen konventionellen und zertifizierten Bio-Vögeln.
Ist es gesund?
Auch hier hängt es davon ab, wie viel Platz es hatte und ob es Antibiotika bekommen hat oder nicht.
Bio-Truthahn
Wie wird es aufgezogen?
Um vom USDA als biologisch zertifiziert zu werden, muss ein Truthahn von vegetarischem, gentechnikfreiem Futter leben, das frei von chemischen Herbiziden und Pestiziden ist. Es muss auch Zugang zur Natur haben und kann zu keinem Zeitpunkt seines Lebens mit Antibiotika behandelt werden. Um Vögel ohne Antibiotika gesund zu halten, müssen Biobauernhöfe sicherstellen, dass ihr Futter gesund und ihre Ställe sauber sind – aber nicht zu sauber. Für Heidi Orrock, Bäuerin in vierter Generation auf der Truthahnfarm ihrer Familie, der Diestel Family Ranch in Sonora, Kalifornien, bedeutet das, dass sie nicht mit aggressiven Chemikalien reinigen muss. „Wir verwenden eine stabilisierte probiotische Lösung zwischen Herden und während des Lebenszyklus einer Herde verwenden wir Probiotika, um eine gesunde mikrobielle Umgebung zu reinigen und aufrechtzuerhalten“, erklärt sie. "Sie möchten eine Umgebung schaffen, in der die bösen Käfer nicht leben können, weil Sie so viele gesunde Käfer haben, die sie überwältigen."
Wie schmeckt es?
Wenn ein Vogel mit einer pflanzlichen Ernährung aufgezogen wird und viel Bewegungsfreiheit hat, kommt dies im Geschmack durch. Weening sagt, dass Whole Foods Market letztes Jahr zum ersten Mal mehr Bio-Puten verkauft hat als konventionell gezüchtete (obwohl alle Whole Foods Market-Puten frei von Antibiotika und tierischen Nebenprodukten sind), teilweise dank der Zartheit und Feuchtigkeit des Bio-Vogels , und lebhafter Geschmack.
Wie viel kostet es?
Ein zertifizierter Bio-Vogel ist normalerweise mindestens 2 US-Dollar pro Pfund teurer als ein herkömmlicher. (Aber Nachrichtenalarm:Der Bio-Vogel von Whole Foods Market kostet dieses Jahr 2,99 $/Pfund für Prime-Mitglieder.)
Ist es gesund?
Da es nicht die gleichen antibiotikaresistenten Bedenken wie ein konventioneller Vogel hat, werden Bio-Vögel normalerweise als gesündere Option angesehen.
Weideputen
Wie wird es aufgezogen?
Weidetruthähne haben viel Zugang zur Natur, daher ist ihre Ernährung normalerweise reich an Gräsern, Beeren, Insekten und anderen Leckereien, die sie in der Natur finden. Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob ein Vogel auf der Weide aufgezogen wurde, besteht darin, nach einem Global Animal Partnership (GAP)-Label zu suchen. Dieses Kennzeichnungssystem stuft mehr als 3.800 Farmen auf einer Skala von 1 bis 5 ein – wobei 4 eine auf Weiden gehaltene Umgebung ist und 5 der natürlichen Umgebung eines Vogels am nächsten kommt. Die Weidevögel der Diestel Family Ranch haben ein GAP-Label von 5, dank der regenerativen Praktiken der Farm, die die Tiere auf verschiedenen Teilen der weit offenen Weide rotieren lassen. "Es ist eine altmodische Art der Landwirtschaft, bei der alle Arten harmonisch zusammenarbeiten, anstatt nur eine Herde zu haben", sagt Orrock. "Das ist im Grunde so wild wie ein Truthahn, wenn Sie es noch von einer Farm kaufen."
Wie schmeckt es?
Wie ein Bio-Truthahn neigt ein auf der Weide gehaltener Truthahn dazu, saftiger und lebhafter zu sein, wobei der Geschmack durch die reichhaltige Ernährung des Vogels entsteht.
Wie viel kostet es?
Die besten Dinge im Leben mögen kostenlos sein, aber Weidevögel sind weit davon entfernt. Da sie in gemäßigten, sonnigen Klimazonen gedeihen, sind diese Vögel seltener als solche, die hauptsächlich im Haus aufgezogen werden, und das begrenzte Angebot bedeutet, dass sie normalerweise etwa 10 $/Pfund kosten.
Ist es gesund?
Weidevögel haben in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren und sind vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren aus ihrer pflanzenreichen Ernährung.
Heritage oder Heirloom Truthahn
Wie wird es aufgezogen?
Der Vogel des Feinschmeckers, traditionelle Truthähne, sind Rassen, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Bourbon Red, Royal Palm und Standard Bronze usw. – das sind die wilden Truthähne, die in der Vorfabrikhaltung durchstreiften und dazu neigen, wirklich entwickelte, intensive Aromen zu haben. Sie sind normalerweise auch kleiner als ein normaler Truthahn und haben weniger Brustfleisch. Sie können auch dunklere Federn haben, die schwer zu entfernen sind.
Ein Erbstückvogel ist ähnlich, außer dass er künstlich besamt ist und etwas mehr Brustfleisch hat. "Es kommt dem, was man den klassischen Truthahn nennt, näher", erklärt Weening.
Wie schmeckt es?
Historische Vögel haben in der Feinschmecker-Community eine kleine Kult-Anhängerschaft, aber der normale Mensch findet den Geschmack des Vogels vielleicht zu reich und entwickelt. Weening hat gesehen, wie Leute zum Erntedankfest zusätzlich zu einem traditionellen Vogel einen kleinen traditionellen Vogel gekauft haben, nur für den Fall, dass das Erbe kein Publikumsliebling ist.
Wie viel kostet es?
Wie Weidevögel können alte Vögel schwer zu bekommen sein und über 10 $/Pfund kosten. Beachten Sie, dass „Heritage“ nur die Rasse eines Vogels anspricht, nicht wie er aufgezogen wurde. Wenn Sie also für einen bezahlen möchten, sollten Sie sich für eine Option aus biologischem Anbau oder Weidehaltung entscheiden.
Ist es gesund?
Je nachdem, wie sie aufgezogen wurden, können alte Vögel reich an Omega-3-Fettsäuren sein. Sie neigen auch dazu, muskulöser zu sein und haben einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
Eine Anmerkung zu frischen vs. gefrorenen Vögeln.
Technisch gesehen sind frische Vögel solche, die bei Temperaturen über 26 Grad gelagert wurden. Sie könnten irgendwann in ihrem Leben eingefroren worden sein, in diesem Fall würden sie als „zuvor eingefroren“ bezeichnet. Gefrorene Vögel werden normalerweise verarbeitet, lange bevor die Käufer sie in die Hände bekommen, aber das sollte ihren Geschmack oder ihre Ernährung nicht zu sehr beeinträchtigen.
„Da so viel frisches Fleisch und Fisch, das wir kaufen, zuvor eingefroren und aufgetaut wurde, wenn es in den Laden kommt, können die meisten von uns nach dem Kochen keinen Unterschied feststellen“, erklärt Cording. Der wirkliche Unterschied zwischen frisch und gefroren ist die Koch- und Zubereitungszeit:Gefrorenes Geflügel braucht mindestens einen Tag zum Auftauen und dauert normalerweise länger, um es im Ofen zu garen.
Egal, welche Art von Vogel Sie haben, gehen Sie vorsichtig damit um. „Da es sich um ein großes Geflügelstück handelt, das viel Platz in der Küche einnimmt, besteht ein großes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten durch Kreuzkontamination“, sagt Cording. "Seien Sie vorsichtig bei der Desinfektion von Oberflächen und denken Sie daran, dass Sie keine Schneidebretter oder Messer mit dem rohen Geflügel teilen."
Mit diesem Haftungsausschluss sind Sie bereit, den Star Ihres Thanksgiving-Tisches vorzubereiten. Haben Sie einen klug beschafften Vogel, der pflanzliche Beilagen wie diese Za'atar-Süßkartoffeln und Knoblauchkohl und gerösteten Butternusskürbis mit Salbei ergänzt? Nun, das ist etwas, wofür man dankbar sein sollte.