Dieser Eintopf verdient den Namen „Top Triangle Soup“, da er mit den führenden Kreuzblütlern aus dem Lebensmitteldreieck gefüllt ist. Reich an Glucosinolaten und farbenfrohen Phytonährstoffen ist er ein herzhafter, vitaler Kohl-Eintopf – entwickelt von Ernährungsexperten Julieanna Hever und Ray Cronise.
Wir haben dieses einfache Rezept geschaffen, um Familien in kalten Winternächten mit nährstoffreicher Energie zu versorgen. In Zeiten kulinarischer Exzesse wirken frische pflanzliche Zutaten paradoxerweise wie ein Luxus – dabei sind sie ganzjährig verfügbar und unterstützen Ihre Darmgesundheit nachweislich.
Herzhafter Kreuzblütler-Eintopf
Ergibt 8 Tassen
Zutaten:
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 kleine Pastinaken, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Rosenkohl, längs in Drittel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen ungeschälte, gewürfelte goldene Kartoffeln
- 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 1 (15 oz.) Dose gewürfelte Tomaten
- 1 EL Kümmel (mehr oder weniger nach Geschmack)
- ¼ Tasse Apfelessig
- 1 EL Melasse
- 1 EL natriumarmes Tamari
- 1 Tasse gehackter Chinakohl
- 1 Tasse gehackter Rotkohl
- 1 Tasse gehackter Schweizer Mangold, dicke Stiele entfernt
- 4 bis 5 Baby Pak Choi, geviertelt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode:
- Erhitzen Sie einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie Zwiebeln, Pastinaken und Rosenkohl mit minimalem Wasser an – gerade genug, um Anbrennen zu vermeiden –, bis die Zwiebeln glasig sind und karamellisieren beginnen.
- Knoblauch hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden goldbraun dünsten, ohne zu verbrennen. Kartoffeln und Brühe einrühren, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber bissfest sind. (Sie garen weiter mit dem Gemüse nach.)
- Tomaten, Kümmel, Apfelessig, Melasse und Tamari unterrühren. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, um Aromen zu verbinden, und nach Geschmack abschmecken.
- Chinakohl, Rotkohl, Mangold und Pak Choi hinzufügen und obenauf schwimmen lassen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen, bis das Gemüse die gewünschte Zartheit hat.
- Gemüse von oben schöpfen und portionieren oder alles vermengen. Am besten schmeckt der Eintopf am zweiten Tag – noch intensiver, wenn auch weniger farbenfroh.
Auszug aus The Healthspan Solution, Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Alpha Books, einer Abteilung von Penguin Random House LLC. Copyright © 2019 Julieanna Hever und Ray Cronise.
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