Vielleicht ist dies besser als „Top Triangle Soup“ betitelt, da es mit den entscheidenden Kreuzblütlern beladen ist, die an der Spitze des Lebensmitteldreiecks hervorgehoben werden. Vollgepackt mit Glucosinolaten und leuchtenden Phytonährstofffarben ist dies ein herzhafter, lebhafter Kohleintopf.
Wir wollten unsere Version eines einfachen Rezepts kreieren, das Familien in strengen Zeiten mit Energie versorgt hat. Zu oft neigen wir dazu, von kulinarischen Exzessen durchdrungen zu sein. Die Ironie ist, dass frische, köstliche und nahrhafte Lebensmittel aus Pflanzen heute als Luxus gelten und überall und das ganze Jahr über verfügbar sind!
Herzhafter Kreuzblütlereintopf
Ergibt 8 Tassen
Zutaten:
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 kleine Pastinaken, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Rosenkohl, längs in Drittel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen ungeschälte, gewürfelte goldene Kartoffeln
- 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 1 (15 oz.) Dose gewürfelte Tomaten
- 1 EL. Kümmel (mehr oder weniger nach Geschmack)
- ¼ Tasse Apfelessig
- 1 EL. Melasse
- 1 EL. natriumarmes Tamari
- 1 Tasse gehackter Chinakohl
- 1 Tasse gehackter Rotkohl
- 1 Tasse gehackter Schweizer Mangold, dicke Stiele entfernt
- 4 bis 5 Baby Pak Choi, geviertelt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode:
- Erhitzen Sie einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Zwiebeln, Pastinaken und Rosenkohl heiß sind, mit so wenig Wasser wie möglich anbraten – gerade so viel Wasser verwenden, dass es nicht anbrennt – bis die Zwiebeln durchscheinend sind und zu karamellisieren beginnen.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 bis 45 Sekunden lang, bis er goldbraun ist, und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt. Kartoffeln und Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. (Sie garen weiter, während das Gemüse dampft.)
- Tomaten, Kümmel, Apfelessig, Melasse und Tamari hinzugeben. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen, dann abschmecken und nach Bedarf mehr Essig, Melasse oder Tamari hinzufügen.
- Chinakohl, Rotkohl, Mangold und Pak Choi dazugeben und alles oben schwimmen lassen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
- Schöpfen Sie das Gemüse von der Oberseite des Topfes und geben Sie eine gleiche Portion in jede Schüssel oder rühren Sie alles vor dem Servieren zusammen. Noch besser – wenn auch nicht ganz so bunt – ist diese Suppe am zweiten Tag.
Auszug aus The Healthspan Solution, Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Alpha Books, einer Abteilung von Penguin Random House LLC. Copyright © 2019 Julieanna Hever und Ray Cronise.
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