Die richtige Lagerung Ihrer Produkte kann sie frischer und länger halten – was bedeutet, dass Sie mehr Geschmack aus Ihrem Obst und Gemüse herausholen. Während es offensichtlich erscheinen mag, Ihre Bananen auf der Theke und Ihren Salat im Kühlschrank aufzubewahren, ist der Konsens über Tomaten viel weniger klar. Dank einer neuen Studie, die in der Zeitschrift Frontiers in Plant Science veröffentlicht wurde , die lang gehegte Frage ist endlich beantwortet ... na ja, irgendwie.
Laut einer Studie der Universität Göttingen macht es keinen Unterschied, wo Sie Ihre Tomaten lagern, wenn es um den Geschmack geht. Aber etwas anderes tut es.
Was haben die Forscher herausgefunden?
Das Forschungsteam baute fünf Tomatensorten an und lagerte sie bei Raumtemperatur (68 Grad Fahrenheit) und im Kühlschrank (etwa 45 Grad Fahrenheit). Dann ließen sie eine Jury aus 12 Sensorikexperten die Tomaten probieren und ihren Geschmack beurteilen.
Die Experten wurden aufgrund ihrer ausgeprägten Sinneswahrnehmung, einschließlich Textur und Geschmack, ausgewählt. Sowohl raumtemperierte als auch gekühlte Tomaten wurden nach Aussehen (Festigkeit der Fruchtschale), Geruch (grün-grasiger Geruch, tomatentypischer Geruch), Geschmack (tomatentypisches Aroma, Süße, Säure, Saftigkeit) und Nachgeschmack beurteilt.
Die Analysten fanden keinen signifikanten Unterschied zwischen dem Geschmack einer Kühlschranktomate und einer Raumtemperaturtomate, solange es sich um die gleiche Sorte handelte.
Was bedeutet das?
Wenn du feststellst, dass die Lagerung deiner Tomate im Kühlschrank dazu führt, dass sie körnig oder matschig wird, dann bewahre sie auf der Theke auf. Wenn Sie befürchten, dass Ihre Tomaten auf der Theke zu schnell reifen, legen Sie sie in den Kühlschrank.
Die Forschung zeigt, dass der Geschmack nicht von wo beeinflusst wird Sie lagern Ihre Tomaten, aber nach der Tomatensorte, die Sie lagern. Wie alle Produkte haben Tomaten in der Saison (Mai bis Oktober) ihren besten Geschmack. Wenn Sie sie das ganze Jahr über kaufen, denken Sie an diese Geschmacksprofile.
Wählen Sie für einen süßen Geschmack Kirschtomaten, Cocktailtomaten oder Strauchtomaten. Wählen Sie für milde und erdige Noten rote Beefsteak- oder Urtomaten. Wer es sauer mag, greift zu grünen Tomaten.