Die richtige Lagerung hält Ihr Obst und Gemüse länger frisch und intensiviert den Geschmack. Während Bananen auf der Theke und Salat im Kühlschrank unstrittig sind, herrscht bei Tomaten Uneinigkeit. Eine Studie der Universität Göttingen, veröffentlicht in Frontiers in Plant Science, beantwortet diese Frage – zumindest teilweise.
Forscher der Uni Göttingen zeigen: Der Lagerort hat keinen Einfluss auf den Tomatengeschmack. Entscheidend ist etwas anderes.
Was haben die Forscher herausgefunden?
Das Team kultivierte fünf Tomatensorten und lagerte sie bei Raumtemperatur (20 °C) sowie im Kühlschrank (ca. 7 °C). Eine Jury aus 12 Sensorikexperten mit hochsensitiver Wahrnehmung für Textur und Aroma bewertete die Tomaten.
Beurteilt wurden Aussehen (Festigkeit der Schale), Geruch (grün-grasig, tomatentypisch), Geschmack (Aroma, Süße, Säure, Saftigkeit) und Nachgeschmack. Ergebnis: Kein signifikanter Unterschied zwischen gekühlten und raumtemperierten Tomaten derselben Sorte.
Was bedeutet das für Sie?
Vermeiden Sie körnige oder matschige Tomaten aus dem Kühlschrank? Lagern Sie sie auf der Theke. Reifen sie zu schnell? In den Kühlschrank damit.
Die Studie betont: Geschmack hängt von der Tomatensorte ab, nicht vom Lagerort. Optimaler Geschmack in der Saison (Mai bis Oktober). Außerhalb achten Sie auf Sortenprofile: Für Süße eignen sich Kirschtomaten, Cocktail- oder Strauchtomaten. Milde, erdige Noten bei roten Beefsteak- oder Urtomaten. Säurefans wählen grüne Tomaten.