Salate sind die ideale sommerliche Beilage, doch Blattsalate welken oft schnell. Dieser vegane, paleo-freundliche Griechische Salat aus frischem Gemüse bleibt knackig und erfrischend – perfekt von Expertin Monica Stevens Le aus ihrem Bestseller Clean Paleo Real Life.
Die Basis bilden Gurken, aufgewertet durch süße Kirschtomaten, salzige Kapern und Oliven. Das cremige Cashew-Tzatziki-Dressing sorgt für leichte Frische und Sämigkeit, ohne Milchprodukte.
Das einfache Rezept lässt sich super vorbereiten – es wird sogar besser, wenn es durchzieht. Ideal für Potlucks oder Sommerfeste.
Griechischer Salat mit Cashew-Tzatziki
Für 6 bis 8 Portionen
Zutaten
Für das Dressing
- 1½ Tassen rohe Cashewnüsse
- 1 Tasse gefiltertes Wasser
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel destillierter weißer Essig
- ¾ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1½ Tassen geriebene englische Gurke (etwa 1 große Gurke)
- 2 gehäufte Esslöffel frischer Dill, gehackt, plus mehr zum Servieren (optional)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat
- 6 persische Gurken, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1½ Tassen (225 g) Kirschtomaten, halbiert
- 2 grüne Paprikaschoten, gewürfelt
- 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (150 g) entkernte Kalamata-Oliven
- 2½ Esslöffel (25 g) Kapern, abgetropft, plus mehr zum Servieren (optional)
- 2 Esslöffel (8 g) getrockneter Oregano
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Für das Dressing die Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Unbedeckt 1½ Stunden quellen lassen. Gründlich abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen.
- Wasser, Zitronensaft, Knoblauch, Essig, Salz und Cashewnüsse in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Bei hoher Stufe pürieren, dabei die Seiten abkratzen. Es sollte dick und cremig werden.
- Die Gurke hinzufügen und glatt pürieren.
- In eine Schüssel geben, Dill und Pfeffer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühlen, damit es andickt.
- Für den Salat Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Oliven, Kapern und Oregano in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tzatziki nach Geschmack unterheben.
- Übriges Dressing bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Sofort servieren, ggf. mit Kapern und Dill garnieren.