Noch vor wenigen Monaten backten unzählige Menschen ihr eigenes Brot – Sauerteig war der Star. Heute kämpfen viele mit dem täglichen Abfall ihres aktiven Starters. Als erfahrene Brotback-Expertin und Betreiberin der Sourdough School weiß Vanessa Kimbell Rat: Verwandeln Sie diesen Abfall in ein fermentiertes Meisterwerk.
Aus ihrem neuen Buch The Sourdough School: Sweet Baking stammt das Rezept für den "Sauerteig-Fizz" – ein Getränk wie Kombucha, aber mit Sauerteig-Starter statt SCOBY. "Sourdough Fizz ist ein prickelndes, fruchtiges, säuerliches, leicht süßes, aromatisches fermentiertes Getränk", erklärt Kimbell, die sich auf Brot-Ernährung, Verdaulichkeit und Darmgesundheit spezialisiert hat.
Wichtig bei der Herstellung: "Rülpsen" Sie die Flasche regelmäßig, um Explosionen zu vermeiden. Kimbells Tipps: Stellen Sie die Flasche sichtbar auf (z. B. neben der Kaffeemaschine) und setzen Sie eine Handy-Erinnerung.
Sauerteig-Fizz
Ergibt 1¾ Pints
Zutaten
- 7 Unzen Bio-Fruchtsirup (Rezepte unten)
- 1½ Pints Wasser, 20 Minuten stehen lassen, um zu entchloren
- ¼ Teelöffel Sauerteig-Starter
- Außerdem: Eine sterilisierte 1-Liter-Flasche
Methode
- Verhältnis: 1 Teil Fruchtsirup zu 4 Teilen Wasser. Mit Starter wird es zum natürlichen Probiotikum.
- Wichtig: Verwenden Sie einen gesunden, aufgefrischten Starter (2–3 Tage im Kühlschrank gereift, essigartig, niedriger pH-Wert gegen Schadstoffe).
- Saubere Hände und sterilisierte Flaschen sorgen für reine Kulturen nützlicher Mikroben.
- Wasser und Sirup in der Flasche mischen, kräftig schütteln für gleichmäßige Verteilung.
- ¼ Teelöffel (3–4 g) Starter hinzufügen, Flasche schließen, erneut schütteln – oxidiert das Wasser für Hefewachstum.
- 3 Tage (im Sommer 2 Tage) bei Raumtemperatur gären lassen.
- Täglich "rülpsen", um Gase abzulassen – sonst explodiert die Flasche!
- Nach Sprudeln in den Kühlschrank. Alle 2–3 Tage rülpsen, hält 4–6 Wochen, wird säuerlicher.
Einfache Variante: Kamillen-Honig-Sauerteig-Fizz
Kombinieren Sie 1⅓ Pints gekühlten Kamillentee mit 5½ Unzen rohem Honig in einer sterilen Flasche. ¼ Teelöffel Starter hinzufügen und wie oben gären.
Fruchtsirupe selbst machen
Honig-Ingwer-Orangensirup (ca. 1¼ Pints)
- Schale und Saft von 4 Orangen
- 5½ Unzen geriebene Ingwerwurzel
- 18 Flüssigunzen Wasser
- 9 Unzen roher Honig
Zitronensirup (ca. 1⅓ Pints)
- Schale und Saft von 6 Zitronen
- Handvoll Zitronenverbene, -thymian oder Melisse (optional)
- 18 Flüssigunzen Wasser
- 9 Unzen roher Honig
Kirschsirup (ca. 1½ Pints)
- 1 Pfund + 5 Unzen Kirschen
- 4 Gewürznelken
- 18 Flüssigunzen Wasser
- 9 Unzen roher Honig
Methode (für alle)
- Alle Zutaten außer Honig aufkochen, auf ⅓ reduzieren.
- Abkühlen, Früchte zerdrücken.
- Unter 30°C Honig einrühren, um Mikroben zu erhalten.
- Abseihen, in sterile Flasche füllen. Im Kühlschrank 3 Monate haltbar.
Auszug mit freundlicher Genehmigung aus The Sourdough School: Sweet Baking von Vanessa Kimbell © Kyle Books, 8. September 2020. Vertrieben von Hachette Book Group.
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