Als Gesundheitsexpertin für Frauen, Dr. Wendie Trubow, M.D., uns zu Gesundheitstrends des neuen Jahres befragte, nannte sie Mikrogrüns als das Lebensmittel, das sie Patientinnen dringend ans Herz legen würde. "Sie enthalten eine enorme Konzentration an Mikronährstoffen", erklärt Trubow – ein Grund, warum wir uns genauer damit auseinandergesetzt haben.
"Sie haben eine enorme Mikronährstoffkonzentration", sagt Trubow, also mussten wir uns ein Bild machen, um uns selbst davon zu überzeugen.
Was sind Mikrogrüns und wie können Sie sie verwenden?
Mikrogrüns sind junges Gemüsegrün, das direkt nach dem Erscheinen der ersten Blätter geerntet wird. Sie liegen zwischen Sprossen und Babygemüse und eignen sich hervorragend als Garnitur für Suppen, Salate oder Sandwiches. Doch Mikrogrüns bieten weit mehr als nur optischen und geschmacklichen Reiz.
Neben ihrem intensiven Aroma punkten Mikrogrüns mit außergewöhnlich hohem Nährwertgehalt. Sie sind reich an Vitaminen C, E und K sowie dem Phytonährstoff Carotinoid, das die Immunfunktion unterstützt.
Eine Studie des USDA aus dem Jahr 2014 untersuchte 25 Mikrogrüns-Sorten und verglich ihren Nährstoffgehalt mit reifen Gemüsesorten. Das Ergebnis: "Mikrogrüns enthalten im Allgemeinen erheblich höhere Mengen an Vitaminen und Carotinoiden – etwa fünfmal so viel – wie ihre Gegenstücke aus reifen Pflanzen." Dies unterstreicht, warum frische Mikrogrüns so wertvoll sind.
Als köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit lassen sich Mikrogrüns in Säfte, Smoothies mischen, als Beilage servieren oder sogar als Salatbasis nutzen. Sie verleihen Gerichten Farbe, Geschmack und Extra-Nährstoffe. Entdecken Sie 12 Rezepte, die Mikrogrüns kreativ einbinden.
Können Sie Mikrogrüns selbst anbauen?
Ja, Mikrogrüns sind kinderleicht zu Hause anzubauen und verbessern Ihre Ernährung ohne Supermarktbesuch. Neurologin Dr. Ilene Ruhoy, M.D., betont: "Man braucht nur einen Behälter, Samen und Wasser – und es ist extrem kostengünstig. Eine Tüte Samen reicht monatelang." Unser Leitfaden zum Keimen zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie es geht.