Dieses Rezept erschien zum ersten Mal zusammen mit unserem gebratenen Truthahn beim Weihnachtsessen, nachdem mein Mann und ich entschieden hatten, dass wir die traditionelle Brotfüllung, die wir zu Thanksgiving gemacht hatten, nicht mochten. Jedes Vollkorn funktioniert, aber ich mag den Geschmack und die Nussigkeit von langkörnigem Wildreis.
Interessanterweise ist Wildreis eigentlich gar kein Reis, sondern eine Grasart, die in der Nähe von Süßwasser wächst und einen Samen produziert, der wie Reis gekocht wird. Wildreis hat etwa 30-mal mehr antioxidative Aktivität als weißer Reis und auch viel mehr Ballaststoffe.
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Es ist auch ein vollständiges Protein, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, die unser Körper nicht herstellen kann, aber ähnlich wie andere Vollkornprodukte enthält es nur etwa 4 Gramm Protein pro halbe Tasse Portion. Wenn Sie Protein und mehr immunstärkende Nahrung hinzufügen möchten, kochen Sie Ihre Vollkornprodukte in Knochenbrühe.
Wildreis mit Äpfeln, Salbei und Goji-Beeren ernten
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Tasse Wildreis
- Feines Meersalz
- 1 Esslöffel Ghee oder ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroßer knackiger grüner Apfel, fein gehackt (nicht schälen)
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 1 Teelöffel weißes Miso
- ½ Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- ¼ Tasse getrocknete Goji-Beeren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren
Methode
- Kochen Sie den Reis mit einer winzigen Prise Salz nach dem Rezept für herzhafte Vollkornprodukte (unten), bis er aufplatzt und sich zu kräuseln beginnt, etwa 45 Minuten. Überschüssiges Wasser abgießen und den Reis mit einer Gabel auflockern. (Sie können den Wildreis im Voraus zubereiten und erneut erwärmen, bevor Sie ihn in Schritt 2 hinzufügen.)
- Wenn der Reis fast fertig ist, erhitzen Sie das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich sind. Apfel, Sesamöl, Miso, Kräuter und Goji-Beeren hinzugeben und etwa eine weitere Minute anbraten. Den gekochten Reis hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gehackten Frühlingszwiebel garnieren.
Herzhafte Vollkornprodukte
Ergibt 2 bis 4 Tassen, je nach Getreide
Zutaten
- 1 Tasse Vollkorn nach Wahl
- 1½ bis 4 Tassen Knochenbrühe oder Gemüsebrühe
- Kleine Prise feines Meersalz (optional)
- 1 Teelöffel gesundes Öl Ihrer Wahl (optional)
Methode
- Spülen Sie das ganze Korn in einem großen Sieb oder Sieb gut unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser weitgehend klar ist.
- Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, mischen Sie das gespülte Vollkorn, Flüssigkeit und eine kleine Prise Salz, falls gewünscht, im Reiskocher. Schalten Sie den Reiskocher ein und wählen Sie die richtige Kochstufe. Der Reiskocher schaltet sich automatisch aus, wenn er fertig ist. Lassen Sie den Deckel auf, damit das Getreide 10 bis 15 Minuten weiter dämpfen kann, um Klebrigkeit zu vermeiden und Flaumigkeit zu fördern.
- Wenn Sie die Herdplattenmethode verwenden, mischen Sie das gespülte Vollkorn, Flüssigkeit und eine kleine Prise Salz, falls gewünscht, in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, bis das Getreide weich ist und das Wasser absorbiert wird, 20 bis 45 Minuten, je nach verwendetem Getreide. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie den Deckel auf, damit das Getreide 10 bis 15 Minuten weiter dämpfen kann, um Klebrigkeit zu vermeiden und Flaumigkeit zu fördern.
- Fügen Sie dem gekochten Getreide einen Teelöffel gesundes Öl hinzu, falls gewünscht. Lockern Sie den Reis vor dem Servieren mit einem Reiskochlöffel oder einem Holzspatel auf.
Auszug mit Genehmigung von Pflanzen zuerst:Ein Leitfaden für Ärzte zum Wohlbefinden durch eine pflanzliche Ernährung von Katherine Wehri Takayasu, MD, MBA.