Es ist ziemlich süß, dass wir mehrere Zuckeroptionen zur Auswahl haben. Zwischen Zucker, Kokosnusszucker, Dattelzucker und Palmzucker, um nur einige zu nennen, fühlt es sich oft so an, als würden wir mehr Zeit damit verbringen, unsere Optionen abzuwägen, als mit dem süßen Zeug zu kochen oder zu backen. Wenn Sie zuvor auf Kokosnusszucker als gesünderen Zuckerersatz zurückgegriffen haben, lassen Sie uns von den Experten nachfragen, ob dies wirklich eine gute Idee ist.
Kokoszucker vs. Haushaltszucker.
Trotz seines Namens wird Kokosnusszucker keine Ihrer Backwaren wie eine Piña Colada schmecken lassen – er stammt eher aus den Blütenknospen der Kokospalme als aus dem Fleisch selbst. „Kokoszucker ist ein natürlicher Zucker, der aus Kokospalmensaft hergestellt wird“, sagte die Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin Dana K. Monsees, M.S., CNS, LDN, zuvor gegenüber mbg. „Es wird in flüssiger Form auch als Kokospalmenzucker oder Kokospalmensaft bezeichnet.“ Der Geschmack ähnelt eher braunem Zucker und ähnelt Rohzucker mit einer braunen Tönung und kleineren Körnern.
Kokosnusszucker wird weniger verarbeitet als Haushaltszucker:Der Saft wird ohne zusätzliche Verarbeitung getrocknet und verpackt und behält so mehr Nährstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium zusammen mit anderen Polyphenolen, erklärt Catherine Perez, R.D., Gründerin von Plant Based R.D.
Allerdings sagt Shanthi Appelö, R.D.:„Es ist kein gesundes Lebensmittel und sollte nicht im Übermaß konsumiert werden.“
So stapeln sie sich ernährungsphysiologisch:
Kokosnusszucker:
- 15 Kalorien
- 0 g Gesamtfett
- 0 mg Natrium
- 4 g Kohlenhydrate
- 0 g Ballaststoffe
- 4 g Zucker
- 0 g Protein
Diese Zahlen basieren laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) auf einer Portionsgröße von 4 Gramm Kokosnusszucker.
Weißer Zucker:
- 15 Kalorien
- 0 g Gesamtfett
- 0 mg Natrium
- 4 g Kohlenhydrate
- 0 g Ballaststoffe
- 4 g Zucker
- 0 g Protein
Diese Zahlen basieren laut USDA auf einer Portionsgröße von 4 Gramm weißen Haushaltszucker.
Vorteile von Kokosnusszucker.
Abgesehen von seiner minimalen Verarbeitung und der Beschaffung aus Pflanzen hat Kokosnusszucker noch einige andere Vorteile:
Es kann besser für das Blutzuckergleichgewicht sein.
Laut Perez enthält Kokosnuss geringe Mengen an Inulin, einem präbiotischen, löslichen Ballaststoff, der langsam verdaut und der Darmgesundheit zuträglich ist. Da sie die Verdauung verlangsamen, können diese Ballaststoffe auch dazu beitragen, das Blutzuckergleichgewicht aufrechtzuerhalten.
Daher „ist Kokosnusszucker niedriger im glykämischen Index (GI) als Rohrzucker oder sogar Ahornzucker“, teilte Victoria Albina, N.P., MPH, eine in New York City ansässige ganzheitliche Krankenschwester, zuvor mit mbg mit.
Forschungsergebnisse veröffentlicht in Food Science &Nutrition schlägt vor, dass der GI-Wert von Kokosnusszucker 35 beträgt, während Zuckerrohr auf einer Skala von 100 zwischen 58 und 82 variieren kann. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der GI je nach Lebensmittelpaarung oder -kombination variiert.
Es kann die Knochengesundheit unterstützen.
Eine 100-Gramm-Portion Kokosnusszucker liefert 875 Milligramm des herzgesunden Mineralstoffs Kalium und 375 Milligramm Kalzium, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist.
Perez sagt, dass, während viele dieser Nährstoffe wie ein großes Plus klingen, es wichtig ist zu beachten, dass Sie eine große Menge Kokosnusszucker konsumieren müssten, um eine Wirkung zu sehen. „Es ist besser, sich mit Vollwertprodukten wie Vollkornprodukten, Obst, Gemüse und pflanzlichen Proteinen zu ernähren“, sagt sie.
Es könnte Nachhaltigkeit fördern.
Unsere persönliche Gesundheit ist mit der planetaren Gesundheit verbunden, also sollten Sie dies berücksichtigen, wenn Sie Ernährungsentscheidungen treffen. „Ein weiterer Vorteil von Kokosnusszucker ist, dass er eine umweltverträglichere Wahl ist als Palmzucker oder Rohrzucker“, sagt Albina.
„Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine Fair-Trade-zertifizierte Bio-Marke wählen, um von diesen Vorteilen zu profitieren“, sagt Appelö.
So ersetzen Sie Kokosnusszucker in Rezepten
Kokosnusszucker kann als eins-zu-eins-Zuckerersatz in Rezepten von Backwaren über Saucen und Sirupe bis hin zu Kaffee verwendet werden. Aus geschmacklicher Sicht sagt Perez, dass Kokosnusszucker einen milden karamellartigen Geschmack hat, der dazu führen kann, dass Desserts im Vergleich zu anderen Zuckern anders schmecken.
Das Kochen mit Kokosnusszucker wird in Bezug auf die Textur tendenziell etwas komplizierter:„Die Wissenschaft des Backens kann knifflig sein, daher ist es wichtig zu bedenken, dass Kokosnusszucker nicht die gleiche chemische Zusammensetzung wie Haushaltszucker hat und sich möglicherweise nicht bildet die gleiche Art von Struktur", sagt Appelö und fügt hinzu, dass Kokosnusszucker in der Regel gut in Rezepten mit einer beträchtlichen Menge an Flüssigkeit und Fett abschneidet.
Um „zu poröse Nachwirkungen beim Backen“ zu überwinden, empfiehlt Appelö, Ihren Kokosnusszucker für eine Fahrt im Mixer oder in der Küchenmaschine zu nehmen, um eine ähnlichere Textur wie Rohrzucker zu erzielen.
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Es ist erwähnenswert, dass Kokosnusszucker nicht so hohe Temperaturen vertragen kann wie Rohr- oder brauner Zucker. Appelö empfiehlt, Temperaturen über 280 Grad Fahrenheit zu vermeiden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wenn Sie Kokosnusszucker anstelle von flüssigen Süßstoffen oder braunem Zucker verwenden, weist Appelö darauf hin, dass er tendenziell trockener ist als andere Süßstoffe, sodass Sie der Mischung am besten etwas zusätzliche Flüssigkeit oder Feuchtigkeit wie Joghurt oder eine zerdrückte Banane hinzufügen.
Wie Kokoszucker im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln abschneidet:
Kokosnusszucker vs. Palmzucker
Da Palmzucker oft unter dem Namen Kokospalmenzucker bekannt ist, sind die beiden leicht zu verwechseln, aber die Süßstoffe könnten unterschiedlicher nicht sein. Die beiden Zucker stammen aus verschiedenen Pflanzen und haben unterschiedliche Erntemethoden (Palmzucker wird aus dem kochenden Saft von Palmblüten gewonnen, bis er zu Zuckerkörnern reduziert wird, aber er wird auch als Paste verkauft). Während sowohl Palmzucker als auch Kokosnusszucker Noten von Karamell haben, beschreiben einige Palmzucker als rauchig.
Wenn Sie sich für Kokosnusszucker entscheiden, lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, sagt Appelö. „Es ist erwähnenswert, dass Etiketten und Verpackungen bei der Entschlüsselung zwischen den beiden irreführend sein können, also ist es am besten, die Zutatenliste zu lesen, um sicherzugehen, dass es sich um Kokosnusszucker handelt“, sagt sie. "Tatsächlich mischen viele Unternehmen Rohrzucker und andere Zuckerarten zur Kosteneinsparung bei, während sie das Produkt immer noch als Kokosnusszucker kennzeichnen."
Perez fügt hinzu, dass Sie je nach Art des verwendeten Palmzuckers möglicherweise unterschiedliche Geschmacksnoten und tiefere Farben erhalten, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie ziemlich ähnlich.
Kokosnusszucker vs. Mönchsfrucht
Laut Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, eingetragene Ernährungsberaterin und Autorin von The Little Book of Game-Changers , sowohl Kokosnusszucker als auch Mönchsfrucht werden typischerweise als Saccharose- oder Haushaltszuckerersatz verwendet, obwohl Mönchsfrucht einen etwas stärkeren Nachgeschmack hat, der Stevia ähnelt. Da sich Mönchsfrucht tendenziell etwas besser auflöst als Kokosnusszucker, ist sie auch eine großartige Option für Getränke (beachten Sie jedoch, dass sich sowohl Kokosnusszucker als auch Mönchsfrucht gut in heißem Wasser auflösen). Da die Mönchsfrucht viel süßer ist als Kokosnusszucker, reicht eine kleine Prise aus.
Im Gegensatz zu Kokosnusszucker, der dank seines Gehalts an präbiotischen Ballaststoffen einen leichten Einfluss auf den GI hat, ist Mönchsfrucht laut Cording ein nicht nahrhafter oder kalorienfreier Süßstoff, der keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker hat. Mönchsfrucht hat geringe Mengen an antioxidativen Eigenschaften.
Cording weist darauf hin, dass es wie bei jedem Produkt wichtig ist, das Etikett auf Füllstoffbestandteile zu überprüfen, bevor Sie es in Ihren Einkaufswagen legen. In diesem Fall möchten Sie 100 % reine Mönchsfrucht.
Kokosnusszucker vs. Dattelzucker
Wenn Sie nach einer anderen Zuckeralternative mit einigen zusätzlichen Nährstoffen suchen, ist Dattelzucker eine bemerkenswerte Option.
Anstatt aus der Palme selbst zu kommen, wird Dattelzucker aus den Früchten des Dattelbaums hergestellt, die gemahlen und zu Zucker getrocknet werden, erklärt Perez. Infolgedessen bleiben alle Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die wir an Datteln kennen und lieben, intakt, wie Vitamin A, Vitamin B-Komplex, Eisen und Zink. Während der Ballaststoffgehalt, der mit einer langsameren Blutzuckeraufnahme verbunden ist, ein Plus ist, müssten Sie laut Perez große Mengen Dattelzucker konsumieren, um signifikante Nährstoffvorteile zu erzielen.
Wenn es ums Kochen geht, greifst du vielleicht besser zu Kokosblütenzucker. Das liegt daran, dass es aus dem Saft von Kokosnussbaumblüten gewonnen wird, während Dattelzucker aus granulierten getrockneten Datteln hergestellt wird, die verhindern, dass er sich in Flüssigkeiten auflöst, sagt Appelö. Dies macht Kokoszucker im Allgemeinen rezeptfreundlicher.
Kokoszucker vs. Honig
Kokosnusszuckernektar hat laut Appelö eine ähnliche Textur wie Honig, sodass sie in Rezepten durchaus austauschbar sind. Wenn Sie die Route mit granuliertem Kokosnusszucker wählen, empfiehlt sie, eine viertel Tasse für jede Tasse Honig zu verwenden und dem Rezept einige flüssige Elemente hinzuzufügen. Geschmacklich sagt sie, dass viele Honige blumige Noten bieten, während Kokosnusszucker Karamellnoten liefert.
Wenn Sie den glykämischen Index niedrig halten möchten, ist Honig etwas höher als Kokosnusszucker (58 vs. 54) – also ist es vielleicht nicht die beste Wahl. Wo Honig Vorteile gegenüber Kokosnusszucker hat, ist die Fülle der verfügbaren Forschung, sagt Perez. „Honig enthält Polyphenole und sehr geringe Spuren von Ballaststoffen […] Und obwohl er wie Kokosnusszucker einige Spurennährstoffe enthält, müsste man viel konsumieren, um einen Nutzen zu erzielen“, sagt sie.
Kokoszucker vs. Agave
Der Vergleich von Kokosnusszucker mit Agave ist ein bisschen wie eine Apfel-Orangen-Situation:Agave hat viel mehr Fruktose als Kokosnusszucker, sagt Perez.
Aus gesundheitlicher Sicht erklärt Appelö, dass Agavensirup aus der blauen Agavenpflanze stammt und stärker verarbeitet wird als Kokosnusszucker. Daher behält es nicht so viele Nährstoffe. Das Geschmacksprofil von Agave ist viel neutraler als Kokosnusszucker, was es in Rezepten etwas vielseitiger macht.
Fazit.
Nachdem Kokoszucker gegen traditionellen Haushaltszucker gestapelt wurde, scheint er sicherlich die Nase vorn zu haben. Es erhält Punkte für mehr Nährstoffe, den höchsten Ballaststoffgehalt, eine bessere Vielseitigkeit in Rezepten und den niedrigsten glykämischen Index im Vergleich zu anderen Optionen.
Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem erstklassigen natürlichen Süßstoff sind, empfehlen wir Ihnen alternativ die blutzuckerfreundliche Mönchsfrucht.
Genau wie alle anderen süßen Lebensmittel ist es am besten, diese Zuckeralternativen in Maßen zu konsumieren. Wie Perez bemerkt, „Zucker ist Zucker ist Zucker.“ Es ist am besten, „die Aufnahme von Zucker insgesamt zu minimieren und sich auf Lebensmittel zu konzentrieren, die mehr Nährstoffe für unser Geld liefern“.