Als erfahrene Köchin weiß ich: Rucola ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Mit diesen drei bewährten Rezepten für Salat, Pasta und Pizza bringen Sie den leicht pfeffrigen Klassiker frisch und aromatisch auf den Tisch.
Der Klassiker: Frischer Rucola-Salat
In nur 20 Minuten entsteht ein aromatischer Rucola-Salat – ideal als Vorspeise oder Beilage. Reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist er ein gesunder Favorit für jeden Tisch.
Zutaten in Bio-Qualität für 4 Personen:
- 300 g Rucola
- 200 g Basilikum
- 1 EL Balsamico (weiß)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Honig
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan (am Stück)
- Salz
- Pfeffer
Benötigte Utensilien:
- Salatschüssel
- Pfanne
- Löffel
- Küchenreibe
Zubereitung:
- Waschen Sie die Rucola- und Basilikumblätter und schleudern Sie sie trocken.
- Geben Sie sie in eine Salatschüssel.
- Vermengen Sie Balsamico, Olivenöl und Honig zu einem Dressing und rühren Sie kräftig um.
- Pressen Sie die Knoblauchzehe hinzu.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Gießen Sie das Dressing über Rucola und Basilikum.
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an und streuen Sie sie darüber.
- Reiben Sie zum Abschluss frischen Parmesan darüber.
Tipp: Ergänzen Sie den Salat mit in Stücke geschnittenen Tomaten für extra Frische und Farbe.
Rucola-Pasta mit cremiger Frischkäsesauce
Nudeln sind ein Küchenklassiker, der perfekt mit frischem Rucola harmoniert. Diese Pasta für 4 Portionen überzeugt durch Cremigkeit und Leichtigkeit.
Zutaten:
- 250 g Spaghetti
- etwas Muskatnuss (gerieben)
- 80 g Rucola
- 12 Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml Sahne
- 50 g Doppelrahmfrischkäse
Benötigte Utensilien:
- Kochtopf
- Sieb
- Gemüsemesser
- Pfanne
- Schneebesen
Zubereitung:
- Bringen Sie Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
- Kochen Sie die Spaghetti 9–12 Minuten al dente.
- Waschen und schleudern Sie den Rucola trocken.
- Waschen Sie die Tomaten und halbieren Sie sie.
- Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehe fein.
- Braten Sie den Knoblauch sanft in Olivenöl an.
- Fügen Sie Sahne, Frischkäse und Tomaten hinzu.
- Verfeinern Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Lassen Sie die Spaghetti abtropfen.
- Mischen Sie Sauce und Rucola unter die Nudeln.
Tipp: Für mehr Schärfe: Geben Sie eine fein gehackte Pepperoni zur Sauce.
Knusprige Rucola-Pizza aus italienischer Tradition
Dieses Rezept vereint den Quark-Öl-Teig mit frischem Rucola für zwei Pizzen – schnell, authentisch und voller Geschmack.
Quark-Öl-Teig:
- 150 g Magerquark (Quark selber machen)
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 7 EL Olivenöl
- Salz
Belag:
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Bund Rucola
- 1/2 Bund Bärlauch
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Benötigte Utensilien:
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Pfanne
- Pizzablech (ca. 32 cm Ø)
- Gemüsemesser
Zubereitung:
- Vermengen Sie Quark, Olivenöl, Ei, Salz und Mehl in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig.
- Abdecken und 30 Minuten kühlen lassen.
- Waschen und schleudern Sie Rucola, Basilikum, Petersilie und Bärlauch.
- Legen Sie eine Handvoll Rucola beiseite.
- Hacken Sie die restlichen Kräuter fein.
- Braten Sie Kräuter mit 3 EL Olivenöl kurz an.
- Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn aufs Blech.
- Backen Sie 20–30 Minuten bei 180 °C vor.
- Waschen und halbieren Sie die Tomaten.
- Mischen Sie Parmesan mit etwas Olivenöl.
- Verteilen Sie Kräuter, Tomaten und Parmesan auf dem Teig.
- Backen Sie weitere 20 Minuten.
- Toppen Sie mit frisch gehacktem Rucola.
Tipp: Frische Champignons als Ergänzung verleihen der Pizza extra Umami.