Reissirup zählt neben Honig, Agavendicksaft und anderen Süßungsmitteln zu den beliebten Alternativen zu Haushaltszucker. Doch ist dieser zähe, milde Sirup wirklich gesünder? Als Ernährungsexperten analysieren wir Herkunft, Herstellung, Nährwerte und gesundheitliche Wirkungen basierend auf wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Zucker gilt als gesundheitlich bedenklich – das wissen wir alle. Wer ihn reduzieren möchte, greift oft zu Stevia, Birkenzucker, Honig oder Ahornsirup. Reissirup ist eine weitere Option, die wir genauer unter die Lupe nehmen.
Reissirup: Herstellung, Verwendung und Herkunft
Der helle, goldgelbe Reissirup schmeckt mild-süß ohne starken Nachgeschmack. Er eignet sich ideal zum Süßen von Joghurt, Porridge, Teigen für Kuchen, Muffins oder Kekse sowie zum Karamellisieren.
Bei der Produktion wird gemahlener Reis enzymatisch in Zuckerstoffe zerlegt, gefiltert und eingedickt. Vollkommen pflanzlich und vegan dient er als Honigalternative. In Japan ist er seit Generationen in der traditionellen Küche verankert.
Reis aus Asien (China, Thailand, Indien) führt jedoch zu langen Transportwegen und schlechter Öko-Bilanz durch hohe CO₂-Emissionen. Besser: Reis aus Europa, z. B. Italien oder Spanien. Wir raten zu Bio-Reissirup wie dem von Reishunger (aus Italien), um Pestizide und Insektensterben zu vermeiden.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern – so hält er Wochen bis Monate.
Ist Reissirup gesünder als Zucker?
Nährwertlich liegt Reissirup knapp besser da: Ca. 319 kcal/100 g (Reishunger) vs. 400 kcal bei Bio-Rübenzucker (Alnatura). Beide haben minimale Fette/Proteine. Zucker ist zu 100 % Kohlenhydrate, Reissirup zu 80 % – davon 62 % Zucker. Er wirkt weniger süß, man braucht mehr für gleiche Süße, was Kalorien angleicht.
Ernährungswissenschaftler der Northwestern University bestätigen: Der Körper verarbeitet Reissirup wie Zucker. Sein glykämischer Index ist sogar höher – Blutzucker steigt rapide, Sättigung weicht schnell Heißhunger.
Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralien) fehlen weitgehend oder decken keinen relevanten Bedarf.
Fazit: Reissirup ist kein Wundermittel
Keine seriösen Studien belegen Überlegenheit gegenüber Zucker. Maß ist entscheidend – in ausgewogener Ernährung sind Süßungsmittel gelegentlich unproblematisch.
Ökologisch übertrifft europäischer Reissirup Ahorn- oder Agavensirup. Noch nachhaltiger: Apfel-/Birnendicksaft oder deutscher Rübenzucker.