Als Ernährungsexperten wissen wir: Naturreis ist eine der nährstoffreichsten Reissorten. Wir zeigen Ihnen zwei bewährte Methoden – eine ultraschnelle und eine besonders gesundheitsfördernde – damit Sie ihn optimal zubereiten.
Warum Naturreis so gesund ist
Basmati, Langkorn, Parboiled, schwarzer oder wilder Reis: Die Vielfalt ist groß. Naturreis überzeugt, weil er unbehandelt bleibt und die äußeren Schichten des Korns behält. Dadurch liefert er mehr Mineralstoffe und Spurenelemente als weißer Reis – benötigt aber mehr Kochzeit. Lassen Sie uns die richtige Zubereitung Schritt für Schritt durchgehen.
Naturreis kochen: Einweichen, waschen und schonend garen
Beim Reis kochen empfehlen wir statt der reinen Quellmethode die Wassermethode. Die Quellvariante spart Wasser und Energie, birgt aber ein Risiko: Schadstoffe wie Arsen bleiben erhalten. Laut Bundesamt für Risikobewertung (BfR) ist Naturreis oft stärker belastet. Arsen wirkt krebserregend. Mehr zu Arsen, Vorkommen und Wirkungen in unserem detaillierten Artikel.
Unsere Empfehlung aus langjähriger Praxis: Reis einweichen, gründlich waschen und mit viel Wasser kochen. So senken Sie den Arsengehalt um bis zu 80 %. Details dazu in unserem Guide zu „Reis waschen oder einweichen – ist das sinnvoll?„.
Schritt-für-Schritt: Naturreis gesund kochen
- Weichen Sie den Reis über Nacht ein, bedeckt mit ca. 2 cm Wasser.
- Spülen Sie ihn am nächsten Tag, bis das Wasser klar bleibt.
- Geben Sie Reis und fünffache Wassermenge (1 Tasse Reis : 5 Tassen Wasser) in einen Topf.
- Kochen Sie bei hoher Hitze auf, dann bei niedriger Stufe mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Auflockern mit Gabel, optional salzen. Achtung: Heißer Dampf!
Schnelles Kochen mit der Quellmethode
Diese Variante ist wasser- und energiesparend, da der Reis das Wasser komplett aufnimmt. Arsen wird jedoch nicht reduziert – daher vorab einweichen, wenn möglich.
Quellmethode für Naturreis:
- Optional: Über Nacht einweichen.
- Gründlich spülen, bis klar.
- Reis mit doppelter Wassermenge (1:2) in den Topf.
- Aufkochen, dann 20 Minuten bei niedriger Stufe köcheln.
- 10 Minuten ziehen lassen.
- Auflockern und würzen.
Tipp: Übrigen Reis aufwärmen oder einfrieren – so bleibt er lange frisch.