Gummi Arabicum ist ein natürlicher Zusatzstoff aus afrikanischen Akazienbäumen, der häufig in Süßwaren und Wein vorkommt. Der harzige Pflanzensaft gilt als gesundheitlich unbedenklich und wird von Experten als sichere Alternative geschätzt.
Was ist Gummi Arabicum?
Gummi Arabicum ist in Deutschland als Lebensmittelzusatzstoff E414 zugelassen. Es handelt sich um den getrockneten Saft von Akazienbäumen, die vor allem in Afrika wachsen. In der Lebensmittelindustrie dient es als bewährtes Verdickungsmittel, Stabilisator und Füllstoff.
Die Gewinnung ähnelt der von Ahornsirup: Die Rinde wird V-förmig eingeschnitten, der austretende Saft in Behältern gesammelt, getrocknet und zu feinem weißem Pulver verarbeitet.
Lang vor seiner Nutzung in Lebensmitteln wurde Gummi Arabicum für die Herstellung von Farben und Tinte verwendet. Bereits die alten Ägypter setzten es bei der Mumifizierung Verstorbener ein.
In welchen Lebensmitteln findet sich Gummi Arabicum?
Aufgrund seiner geringen Verdickungskraft wird es primär als Stabilisator eingesetzt, der Kristallbildung verhindert. Besonders geschätzt in Süßwaren wie Gummibärchen, wo Zuckerkristalle die Textur stören würden. Auch in Tiefkühlprodukten minimiert es Eiskristalle und bewahrt so die Qualität.
In alkoholischen Getränken stabilisiert es den Schaum im Bier für längere Haltbarkeit. Bei Wein verbessert es das Mundgefühl und verhindert den Ausfall von Weinstein.
Ist Gummi Arabicum nachhaltig?
Die European Food Safety Authority (EFSA) bewertet Gummi Arabicum als sicher, ohne festgelegten Höchstwert. Es ist auch in Bio-Lebensmitteln erlaubt, kann bei Sensiblen jedoch Allergien auslösen.
Als Produkt aus afrikanischen Akazien verursacht es lange Transportwege und teils problematische Arbeitsbedingungen auf Plantagen. Dennoch ist es ein nachwachsender Rohstoff mit umweltfreundlichem Potenzial und voller Gesundheitssicherheit. Im Supermarkt kein Grund zur Sorge – priorisieren Sie aber regionale Alternativen für maximale Nachhaltigkeit.