Ideal, wenn Sie im Lockdown zum Backen entdeckt haben...

Wir hatten 2015 das große Privileg, uns mit Mary Berry und Paul Hollywood zu einem Kuchen und einem ausführlichen Gespräch zu treffen. Als leidenschaftliche Bäcker selbst konnten wir die Gelegenheit nicht verstreichen lassen, ohne sie nach ihren besten Tipps zu fragen. Glücklicherweise teilten sie großzügig ihre Expertise. Hier sind ihre Top 5 Tipps:

Die fünf besten Backtipps von Mary Berry

1. Für perfekt aufgegangene Kuchen: Messen Sie Backtriebmittel exakt ab, schlagen Sie den Teig nicht zu stark durch – sonst entweicht die Luft. Die Masse darf auch nicht zu dickflüssig sein.

2. Nehmen Sie Puderzucker statt grobem Zucker für Kuchen. Kristallzucker, der sich nicht vollständig auflöst, verursacht oft die unschönen Sprenkel auf der Oberfläche.

3. Vermeiden Sie Risse: Backen Sie nicht zu hoch im Ofen. Sonst bildet sich die Kruste zu früh und reißt auf, wenn der Kuchen aufgeht.

4. Bei glasierter Kirschen: Waschen, abtrocknen und in Viertel schneiden, bevor Sie sie unterheben. So sinken sie nicht auf den Boden.

5. Beim Glasieren: Zuerst die Oberfläche mit Aprikosenmarmelade versiegeln, um Krümel zu vermeiden. Flüssigkeit portionsweise zur Glasur geben – eine dickflüssige hält besser als eine dünne, die abläuft.

Die fünf besten Backtipps von Paul Hollywood

1. Investieren Sie in ein gutes Kochbuch und halten Sie sich strikt ans Rezept.

2. Backen Sie weder zu kurz noch zu lange und öffnen Sie die Ofentür nicht vorzeitig. Versunkene Biscuits entstehen durch zu kurze Backzeit.

3. Lernen Sie Ihren Ofen kennen – Hotspots können Kuchen ruinieren. Bei älteren Modellen: Wartung prüfen und Ofenthermometer kalibrieren. 180 °C variieren je nach Ofen stark.

4. Manchmal übertrifft Stork-Margarine Butter bei Kuchen – sie gehen besser auf. (Mary hat mir das selbst verraten!) Für Scones muss es Butter sein; Oma mischte früher halb Schmalz, halb Butter. Aber das ist Vergangenheit – wir leben nicht mehr im Krieg!

5. Bevorzugen Sie normales Mehl mit selbst dosiertem Backtriebmittel statt fertiger Mischung. So behalten Sie die volle Kontrolle.