Praktisch, wenn Sie während des Lockdowns zum Backen gekommen sind...
Wir hatten das große Glück, uns 2015 mit Mary Berry und Paul Hollywood zu einem Kuchen und Gespräch zusammenzusetzen.
Da wir selbst begeisterte Bäcker sind, konnten wir keine Zeit mit Mary und Paul verbringen, ohne sie um ein paar Trinkgelder zu bitten … zum Glück waren sie sehr freundlich verpflichtet! Hier sind ihre Top 5:
Die fünf besten Backtipps von Mary Berry
1. Um Kuchen aufgehen zu lassen, verwenden Sie die genaue Menge an Backtriebmittel und schlagen Sie den Teig nicht zu stark, sonst wird Ihnen die Luft ausgeschlagen. Die Mischung sollte auch nicht zu dick sein.
2. Verwenden Sie Puderzucker eher in Kuchen als in Granulat. Gesprenkelte Oberseiten auf Kuchen werden normalerweise durch Kristallzucker verursacht, der sich nicht richtig in der Mischung aufgelöst hat.
3. Um zu vermeiden, dass Kuchen reißen, backen Sie sie nicht zu hoch im Ofen. Andernfalls bildet sich die Kruste zu früh und reißt, wenn der Kuchen weiter aufgeht.
4. Wenn Sie glasierte Kirschen verwenden, waschen Sie sie, wischen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Viertel, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen, um zu verhindern, dass sie auf den Boden sinken.
5. Wenn Sie einen Kuchen glasieren, versiegeln Sie die Oberseite zuerst mit Aprikosenmarmelade, um eine Verunreinigung durch Krümel zu vermeiden. Fügen Sie auch der Glasur nach und nach Flüssigkeit hinzu. Sie können immer mehr hinzufügen und eine dickere Glasur funktioniert besser als eine, die vom Schwamm abläuft!
Die fünf besten Backtipps von Paul Hollywood
1. Kaufen Sie ein gutes Kochbuch und befolgen Sie Ihr Rezept buchstabengetreu.
2. Backen Sie nicht zu lange oder zu wenig und öffnen Sie die Ofentür nicht zu früh. Versunkene Biskuits sind das Ergebnis von zu wenig Backen.
3. Kennen Sie die Macken Ihres Ofens und seien Sie sich bewusst, dass Sie „Hot Spots“ bekommen können, die einen Kuchen durcheinander bringen können. Wenn Sie Ihren Backofen schon viele Jahre haben, lassen Sie ihn warten und überprüfen Sie die Funktionsfähigkeit des Backofenthermometers. 180 Grad können in verschiedenen Öfen unterschiedliche Bedeutungen haben.
4. Manchmal eignen sich altmodische Zutaten wie Stork-Margarine besser für Kuchen als Butter. Kuchen gehen oft besser auf, wenn Storch verwendet wird. (Und das hat mir Mary selbst beigebracht!) Es hängt natürlich davon ab, was du machst, wenn es zum Beispiel Scones sind, dann muss es Butter sein, meine Oma hat sie früher mit halb Schmalz, halb Butter gemacht. Aber das ist lächerlich, wir sind jetzt nicht im Krieg!
5. Ich verwende lieber normales Mehl mit der richtigen Menge Backtriebmittel als selbsttreibendes Mehl. Wenn Sie es selbst hinzufügen, wissen Sie genau, wie viel Sie es getan haben. Und ich habe gerne die Kontrolle darüber, was ich backe.