Wenn eine Person in der Familie mit einer Nahrungsmittelallergie zu kämpfen hat, ist dies normalerweise auch die ganze Familie. Mbg sprach mit Zach Livingston aus Columbus, OH, um herauszufinden, wie es ihm und seiner Familie ergeht, nachdem er vollständig glutenfrei geworden ist, als bei ihm Zöliakie diagnostiziert wurde. Unten erzählt er seine Geschichte und wie sie es zum Laufen bringen.
Dieses Jahr haben wir endlich zum ersten Mal Thanksgiving in unserem Haus veranstaltet. Alle kamen vorbei. Wir haben den Truthahn gemacht, und meine Frau Katie hat einen Auflauf mit grünen Bohnen gemacht und einen Kuchen mit Blätterteig gebacken, unser Favorit. Wir haben jedes Gericht sehr genossen, und kein Krümel des gesamten Festmahls enthielt Gluten.
Ich bin seit 10 Jahren medizinisch glutenfrei, nachdem bei mir diagnostiziert wurde Zöliakie als Junior im College im Jahr 2009. Der glutenfreie Lebensstil hatte sich noch nicht durchgesetzt, also bedurfte es eines einjährigen Eliminierungsprozesses, um herauszufinden, was mich in meiner Ernährung immer wieder krank machte. Kurz nachdem ich das Problem auf Milchprodukte eingegrenzt hatte, erinnere ich mich, dass ich eine Pizza ohne Käse bestellt hatte, und mir war noch nie zuvor in meinem Leben so schlecht gewesen. Es war Vollweizen, der die Reaktion verursachte.
Danach begann ich mit einer glutenfreien Diät, wodurch ich mich besser fühlte und sogar meine Migräne beseitigte. Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, wie empfindlich ich auf Weizen, Gerste und Roggen reagiere – Kreuzkontamination zum Beispiel ist real und kann leicht genug sein, um mich krank zu machen.
Seit Katie und ich geheiratet haben, ist unser Haus komplett glutenfrei. Um nicht zwei getrennte Mahlzeiten kochen zu müssen, ernährt sich meine Frau, die in einer sehr glutenlastigen Familie aufgewachsen ist, mittlerweile glutenfrei und unsere dreijährige Tochter natürlich auch. Aber seit der glutenfreie Lebensstil und die Ernährungsoptionen in den letzten acht bis zehn Jahren zum Mainstream geworden sind – meine Tochter zum Beispiel isst Chicken Nuggets wie jedes andere Kind – sind die Herausforderungen, denen sich eine völlig glutenfreie Familie täglich gegenübersieht sind nicht so verrückt.
Die Grundlagen neu lernen
Am Anfang musste meine Frau allerdings das Kochen neu lernen. Sie musste Gewohnheiten ändern und neue Techniken beherrschen, wie zum Beispiel Pizzateig zu machen oder mit verschiedenen Arten von glutenfreiem Mehl zu kochen. Ich erinnere mich, dass es in den ersten zwei Jahren unserer Ehe eine echte Lernkurve gab, aber jetzt ist sie ein Profi darin. Sie hat gelernt, ihre Lieblingsgerichte mit glutenfreien Zutaten zuzubereiten, und für sie schmeckt es immer noch gleich. Der Kuchen, den sie zu Thanksgiving gebacken hat? Gebacken hat sie es mit glutenfreiem Blätterteig von Schär, dem Hersteller von zertifiziert glutenfreiem Brot, Nudeln, Snacks, Backzutaten und Fertiggerichten.
Auch Katies Familie hatte vor sieben Jahren keine Ahnung, was sie für mich machen sollte, als ich in die Herde kam. Aus diesem Grund waren Zusammenkünfte und Feiertagsessen wie Thanksgiving schwieriger. Aber jetzt sind diese Abendessen keine große Sache. Es hat ein paar Jahre gedauert, aber es hat Spaß gemacht, diese Transformation zu sehen, und wir haben sie inzwischen im Griff.
Nichts verpassen
Da ich von zu Hause aus arbeite, mache ich mir jeden Morgen ein Frühstücksbrötchen auf einem Ciabatta-Brötchen von Schär. Zum Mittagessen mache ich normalerweise ein Fladenbrot oder ein Sandwich mit Sauerteigbrot im Feinkost-Stil. Ich bin ein größerer Typ, und diese Scheiben ergeben ein großes Sandwich, wie ein Ruben im New Yorker Stil. Wenn dann alle zum Abendessen zu Hause sind, machen wir alles von Tacos bis Suppe.
Wenn es um Lebensmitteleinkäufe geht, können wir praktisch zu allem ein glutenfreies Gegenstück finden. Wenn wir in unserem lokalen Geschäft nicht finden, wonach wir suchen, finden wir es online. Eines der Lebensmittel, die ich gefunden habe und die seiner glutenvollen Version am ähnlichsten sind, sind Schärs Tafelcracker. Sie sind knusprig mit einem Hauch Salz, und wenn wir nur eine Suppe zum Abendessen machen, bereichert der Tafelcracker die Mahlzeit wirklich.
Optimierung unserer Küche
In unserer Küche ist alles glutenfrei – bis hin zu den Geräten, um alle Möglichkeiten einer Kreuzkontamination auszuschließen. Wir haben einen glutenfreien Toaster. Also, wenn mein Bruder und seine Frau vorbeikommen und Toast wollen, wissen sie, dass sie diesen Toaster nicht benutzen sollen, sondern ihr Brot im Ofen grillen oder es stattdessen in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Ein Krümel im Toaster ist ein schlechter Tag, wenn er in mein System gelangt. Meine Familie versteht, dass es das Risiko nicht wirklich wert ist.
Ich betrachte unsere Messer auch als glutenfreies Gerät. Und wir haben auch separate Regalflächen. Wenn also aus irgendeinem Grund Gluten ins Haus kommt, landet es auf diesem einen Regal im Schrank, getrennt von unseren glutenfreien Sachen.
Ehrlich gesagt betritt Gluten sehr selten sogar das Haus für Partys oder wenn wir uns unterhalten. Aber wenn wir das tun, werden wir die Theken gründlich reinigen, um sicherzustellen, dass kein Risiko einer Kreuzkontamination besteht. Solange mein Essen nicht damit in Berührung kommt oder ich es zu mir nehme, geht es mir gut.
Umgang mit den Herausforderungen
Vor Jahren, als Sie in den Lebensmittelladen gingen, nannten Lebensmitteletiketten keine Allergene, und der Begriff „glutenfrei“ hatte ein negatives Stigma. Aber dank der Kennzeichnungsgesetze wird es ausgerufen, wenn etwas Weizen enthält. Die Kehrseite ist, dass dieser Lebensstil auch immer beliebter wird und viele Unternehmen versuchen, den glutenfreien Trend mitzuspielen.
Deshalb schaue ich immer auf die Rückseite des Produkts – selbst wenn auf der Vorderseite etwas darauf steht, dass es glutenfrei ist, kann es auf der Rückseite sagen, dass es Gerste enthält. Einfach ausgedrückt:Wenn Weizen drin ist, geht es für mich nicht in meinen Körper. Ich gehe so weit, zu prüfen, ob ein Lebensmittel auf derselben Anlage hergestellt wurde, die auch Weizen, Gerste oder Roggen produziert. Je nachdem, um was für ein Produkt es sich handelt, kaufe ich es normalerweise nicht. Aber es liegt in meinem Ermessen.
Die Leute berücksichtigen nicht, wie ernst Kreuzkontamination sein könnte. Gluten ist eine Lebensmittelallergie. Manche Leute machen Witze darüber, aber meiner Meinung nach ist es immer noch ein großes Missverständnis. Glutenfrei bedeutet glutenfrei, und es sollte keine Rolle spielen, ob Kunden an Zöliakie leiden oder nur empfindlich sind. Wenn ein Kellner im Restaurant sagt, dass ein Gericht glutenfrei sein soll, muss der Koch das Messer und die Handschuhe wechseln. Manchmal tun Leute das nicht, weil es die Bestellung etwas länger dauern könnte.
Das ist etwas, womit wir in diesem Land kämpfen, und es macht das Reisen und Essen gehen manchmal zu einer Herausforderung. In unserem Haushalt ist das aber zum Glück anders.