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Vegane herzhafte Pfannkuchen mit Tofu: Proteinreiche Brunch-Ideen auf vier Arten

Stellen Sie sich vor, Pfannkuchen als proteinreiche Mahlzeit statt süßer Nascherei – dank Seidentofu und Kichererbsenmehl werden sie zur idealen pflanzlichen Proteinquelle. Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin empfehle ich dieses Rezept aus Jo Pratts Das flexible Familienkochbuch für einen nährstoffreichen Start in den Tag.

Mit weniger komplexen Kohlenhydraten als klassische Pfannkuchen eignen sie sich perfekt, um eine Fastenphase zu beenden – sei es beim intermittierenden Fasten. Sie halten länger satt und passen zu jedem Wochenendplan.

Ob mit gerösteten Tomaten getoppt oder in Hummus getunkt: Diese Pfannkuchen machen Ihren Brunch zu Hause unvergesslich.

Powerpfannkuchen mit gerösteten Tomaten

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Pfannkuchen

  • 7 oz. Seidentofu
  • 9 oz. Kichererbsenmehl
  • 2 TL. Backpulver
  • 1 TL. flockiges Meersalz
  • 1 Tasse Milch Ihrer Wahl
  • 2 EL. Olivenöl

Für die Tomaten

  • 2 EL. Olivenöl
  • 14 oz. Kirschtomaten
  • 2 TL. Zucker
  • 2 TL. Balsamico-Essig
  • Prise getrocknete Chiliflocken

Zum Servieren

  • Feta-Krümel oder vegane Alternative
  • Zusätzliche Chiliflocken

Methode

  1. Pfannkuchen zubereiten: Alle Zutaten außer dem Öl glatt mixen, bis ein dicker Teig entsteht.
  2. Große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, dann mittlere Stufe wählen. Öl hinzufügen, verteilen und Teig portionsweise zu 3-Zoll-Pfannkuchen formen.
  3. Ein paar Minuten backen, bis Bläschen erscheinen. Umdrehen und 1 Minute fertig backen. Warm stellen und Teigrest verarbeiten.
  4. Tomaten garen: Separate Pfanne erhitzen, Öl und Tomaten einrühren, bis Schalen aufplatzen. Zucker, Essig und Chiliflocken zugeben, kurz köcheln lassen – Form behalten.
  5. Pfannkuchen mit Tomaten anrichten, mit Feta und Chiliflocken toppen.

3 weitere Serviervorschläge:

  1. Upgrade: Tomaten nach dem Garen entfernen, Spinat in der Pfanne welken lassen. Mit Tahini servieren.
  2. Einfach: Mit Hummus, Gurke und Tomaten als Snack – ideal für Reste.
  3. Würzig: 2 TL Currypulver in den Teig, zu Curry oder Dhal reichen.
Auszug mit Genehmigung aus Das flexible Familienkochbuch von Jo Pratt. Verlag Frances Lincoln, 8. September 2020.

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