Falsche Kapern sind regionale, nachhaltige Alternativen zu importierten Kapern aus dem Mittelmeer. Als Wildkräuter-Experten zeigen wir Ihnen, wie Sie aus einheimischen Pflanzen aromatische Knospen zubereiten und verarbeiten – frisch, gesund und umweltfreundlich.
Kapern vom Echten Kapernstrauch (Capparis spinosa) verleihen Gerichten eine herb-säuerliche Note. Da sie oft aus der Mittelmeerregion importiert werden, bieten falsche Kapern eine regionale Lösung. Aus essbaren Blumenknospen lassen sich tolle Ersatzprodukte herstellen. Besonders beliebt sind Varianten aus Bärlauch, Löwenzahn und Kapuzinerkresse. Wir erklären, wo Sie die Pflanzen finden und wie Sie sie einlegen.
1. Falsche Kapern aus Bärlauch
Bärlauchknospen eignen sich hervorragend für falsche Kapern. In der Saison von März bis Mai gedeiht das Wildgemüse in schattigen Laubwäldern, besonders an Schluchten und Bächen. Bei Überproduktion können Sie Bärlauch einfrieren und so bis zu einem Jahr lagern.
Das würzige Aroma passt perfekt zu Suppen, Pesto und Salaten. Eingelegte Knospen imitieren Kapern ideal. Sie benötigen Essig, Zucker, Salz und Pfeffer. Detaillierte Anleitung: Bärlauchknospen einlegen: Rezept für Bärlauchkapern.
Tipp: Bärlauch kann mit giftigen Maiglöckchen verwechselt werden. Lesen Sie unseren Guide: Bärlauch erkennen.
2. Löwenzahnkapern
In Frankreich geschätzt, hier oft als Unkraut verschmäht: Löwenzahn punktet mit gesundheitlichen Vorteilen. Er wächst auf Wiesen und ist leicht zugänglich. Eingelegte Löwenzahnknospen sind eine ausgezeichnete Kapern-Alternative.
Sammeln Sie Knospen vor der Blüte (April bis Mai). Für ein Glas brauchen Sie zwei Hände voll. Einlegen mit Essig, Salz und Wasser an einem kühlen, dunklen Ort. Rezept: Eingelegte Löwenzahnkapern: Rezept für die Knospen.
Nach zwei Wochen genießbar, ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Nach Öffnen innerhalb von vier Wochen verbrauchen.
Weitere Teile: Blätter für Löwenzahnsalat, Blüten für Löwenzahnhonig, Wurzeln für Kaffee oder Tee aus Löwenzahnwurzeln.
3. Falsche Kapern aus Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse ist eine pflegeleichte Beetpflanze mit würzig-scharfem Geschmack und antibakterieller Wirkung. Verwenden Sie Samen und ungeöffnete Knospen – eine Handvoll reicht für ein kleines Glas.
- Sterilisieren Sie ein Glas mit Deckel für bessere Haltbarkeit.
- Füllen Sie die Knospen/Samen ein, streuen Sie zwei Teelöffel Salz darüber (nicht randvoll).
- Lassen Sie sie Tage im Kühlschrank entwässern.
- Spülen, in Essig füllen.
- Kühl und dunkel lagern: Ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
Verwendung: Wie echte Kapern
Verfeinern Sie Gerichte mühelos mit falschen Kapern. Ersetzen Sie sie in diesen Rezepten:
- Spaghetti alla Puttanesca: Schnelles Rezept
- Veganes Hühnerfrikassee: Pflanzliches Rezept für den Klassiker
- Griechischer Salat: Leckeres Rezept für den Klassiker
- Remoulade selber machen: einfaches Rezept für Remouladensauce
- Vegane Königsberger Klopse: Ein Rezept mit Tofu
- Liptauer: Rezept für den würzigen Aufstrich