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Rot- und Weißwein in Rezepten ersetzen: So geht’s

Manche Rezepte sehen Rot- und Weißwein als Zutat vor. Wenn du den Alkohol nicht zuhause hast oder verwenden möchtest, kannst du stattdessen zu einem Rot- und Weißwein-Ersatz greifen.

Einige Rezepten verwenden Rotwein und Weißwein wegen ihrer aromatischen Komponenten. Der im Wein enthaltene Alkohol verdampft beim Kochprozess entgegen der weitläufigen Meinung allerdings nicht komplett. Möchtest du also keinen Wein benutzen oder hast ihn einfach nicht im Haus, gibt es einige alkoholfreie Alternativen, die sich als Ersatz für Rot- oder Weißwein in Gerichten eignen.

Rotwein- und Weißwein-Ersatz – diese Lebensmittel eignen sich

Rotwein und Weißwein verleihen Gerichten ein harmonisches Gleichgewicht, da sie säuerliche und süßen Aromen mitbringen. Du hast die Möglichkeit, folgende Zutaten als Ersatz für Weißwein oder Rotwein zu nutzen: 

  • Alkoholfreier Wein: Er ersetzt den herkömmlichen Wein am besten, weil er im Grunde den gleichen Herstellungsprozess wie alkoholhaltige Weine durchläuft. Erst nach der Herstellung entfernen die Winzer:innen den Alkohol. Dadurch bringt alkoholfreier Wein nahezu die gleichen Aromen mit sich.
  • Traubensaft oder Apfelsaft: Diese Zutaten verleihen deinem Gericht die süßliche Komponente, die auch der Wein enthält. Dabei eignet sich roter Traubensaft besser als Rotwein-Ersatz und weißer Traubensaft oder Apfelsaft besser als Weißwein-Ersatz. 
  • Trockenfrüchte: Solltest du keinen Saft zu Hause haben, aber dafür Trockenfrüchte, dann kannst du auch diese als Ersatz für Rot- oder Weißwein verwenden. Allerdings solltest du die Trockenfrüchte mindestens eine Stunde vor Gebrauch in warmes Wasser einlegen. Entferne die Trockenfrüchte und verwende die Flüssigkeit. Diese bringt dann die leicht süßlich-fruchtige Komponente mit in dein Gericht.
  • Gemüsebrühe: Sie eignet sich in dem Sinne, dass du mit ihr wie mit Wein scharf Angebratenes ablöschen kannst. Allerdings verleiht sie deinem Gericht nicht das typisch fruchtige Aroma.
  • Wasser: Im Notfall kannst du auch Wasser verwenden, weil es sich als Flüssigkeit ebenfalls zum Ablöschen eignet. Dadurch verleihst du dem Essen jedoch keine besonderen Aromen. 

Kombiniere die genannten Alternativen, bis auf den alkoholfreien Wein, mit einem zusätzlichen Schuss Apfelessig, Balsamico oder Zitronensaft. So sorgt du dafür, dass das Gericht die leicht säuerliche Komponente bekommt, die Wein natürlicherweise mit sich bringen würden. 

Tipp: Wir empfehlen dir, diese Ersatz-Möglichkeiten für Rot- und Weißwein in Bio-Qualität einzukaufen, um eine ökologische Landwirtschaft zu unterstützen, die auf chemisch-synthetische Pestizide und Kunstdünger verzichtet. Besonders empfehlenswerte Bio-Siegel, an die du dich orientieren kannst, stammen von Demeter, Naturland und Bioland