Natto stammt aus Japan und wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. In diesem fundierten Beitrag erfahren Sie alles Essentielle über dieses traditionelle Gericht – von der Zubereitung bis zur Integration in den Alltag.
Als traditionelles japanisches Lebensmittel besteht Natto aus fermentierten Sojabohnen, die durch ihre fadenziehende, schleimige Konsistenz unvergesslich sind. In Japan genießt es große Beliebtheit, besonders zu Reis.
Ein klassisches Frühstück: Natto mit scharfem Senf und spezieller Sojasauce mischen, auf Reis geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln toppen – einfach, nährstoffreich und authentisch.
Herstellung von Natto, Lagerung und Geschmack im Detail
Herstellung
Die Produktion erfordert sterile Bedingungen. Sojabohnen einweichen, kochen, abkühlen lassen und mit Bacillus subtilis impfen. Dann 24 Stunden bei ca. 40 °C in einer Wärmebox fermentieren – fertig ist das frische Natto.
Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich frisches Natto etwa eine Woche. Als "lebendiges" Produkt reift es weiter und intensiviert Aroma und Geschmack. Einfrieren stoppt den Prozess. Verwenden Sie immer sauberes Besteck, um Kontaminationen zu vermeiden.
Geschmack
Natto ist gewöhnungsbedürftig: intensiv aromatisch, nussig, umami- und salzig. Viele lieben oder hassen es. Mit Reis, Senf, Sojasauce und Frühlingszwiebeln entfaltet es sein Potenzial – die fadenziehende Textur erinnert an geschmolzenen Käse. Probieren Sie es auch auf Brot, zu Gemüse oder in Suppen.
Gesundheitsvorteile von Natto: Nährstoffe und Bezugsquellen
Fermentierte Lebensmittel wie Natto werden mit Vorteilen assoziiert: reduziertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und bessere Verdauung.
Reich an Protein, B-Vitaminen, Eisen und Magnesium. Fermentation erzeugt Vitamin K2 und Nattokinase – Schlüssel zu seinen gesundheitsfördernden Effekten.
In einer ausgewogenen Ernährung ergänzt Natto sinnvoll, ist aber kein Muss.
In Deutschland: Asiamärkte, Online-Shops oder selbst herstellen (mit Starterkulturen und Wärmebox online erhältlich).