Spargel in Alufolie zu garen ist eine beliebte Alternative zum klassisch gekochten Spargel. Allerdings ist diese Zubereitungsmethode weder umweltfreundlich noch gut für die Gesundheit. Wir erklären dir, woran das liegt.
Aufgrund ihrer länglichen Form lassen sich ganze Spargelstangen am besten in speziellen Spargeltöpfen kochen. Wer keinen solchen Topf besitzt, den Spargel aber ungern in Stücke schneiden möchte, kann ihn alternativ auch im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Viele Rezepte für diese Variante empfehlen, den Spargel in Alufolie zu wickeln, damit er schonend im eigenen Saft garen kann. So soll er besonders aromatisch werden. Aber ist diese Garmethode tatsächlich sinnvoll?
Spargel in Alufolie: Praktisch, aber schlecht für die Umwelt
Alufolie gehört in vielen Küchen zur Grundausstattung. Sie ist praktisch, um Essensreste frisch zu halten, Butterbrote für unterwegs zu verpacken oder Ofengerichte beim Garen abzudecken. Das Schmoren von Spargel in Alufolie soll das Eigenaroma des Gemüses besonders gut erhalten können und ist außerdem kaum mit Arbeitsaufwand verbunden. Schließlich müssen im Anschluss keine Töpfe oder Pfannen gereinigt werden.
Doch aus ökologischer Sicht ist Alufolie ein problematisches Material. Als Grundlage für die Herstellung dient das Erz Bauxit, das zu gut 60 Prozent aus Aluminium besteht. Dem Bauxitabbau fallen in vielen Ländern Urwälder zum Opfer und bei seiner Verarbeitung entstehen große Mengen Rotschlamm. Rotschlamm ist ein toxisches Abfallprodukt, das Ökosysteme zerstören kann, wenn es über Abwässer oder auf anderem Weg in die Umwelt gelangt.
Darüber hinaus ist die Herstellung von Alufolie mit einem sehr hohen Energieverbrauch verbunden: Für eine Tonne Aluminium fallen etwa 15 Megawatt-Stunden Strom an – so viel, wie ein Zwei-Personen-Haushalt in fünf Jahren verbraucht. Mehr zu dieser Thematik erfährst du in unserem Artikel Alufolie: Braucht man das wirklich?
Spargel in Alufolie zuzubereiten ist also eine praktische, aber keine besonders umweltfreundliche Garmethode. Andere schonende Methoden, die ohne Alufolie auskommen, stellen wir dir am Ende dieses Artikels vor.
Spargel in Alufolie: Ein Risiko für die Gesundheit
Nicht nur für die Umwelt ist Spargel in Alufolie problematisch. Auch aus gesundheitlichen Gründen ist es nicht empfehlenswert, Gemüse auf diese Weise zuzubereiten. Lange Zeit galt Aluminium zwar als ungefährlich, mittlerweile schätzen Ernährungsexpert:innen das Material aber als schädlich für den menschlichen Körper ein. Darauf wies das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) erstmals 2019 hin. Denkbar sind beispielsweise negative Auswirkungen auf das Nervensystem, die Nieren oder die Knochen. Abschließend erforscht ist das Ausmaß der Gefährdung bisher allerdings noch nicht.
Aluminium kann zwar auf natürliche Weise in Lebensmittel und Getränke enthalten sein. Die Verbraucherzentrale weist aber ausdrücklich darauf hin, dass der Stoff auch über aluminiumhaltige Gebrauchsgegegstände in den Körper gelangen kann. Dazu zählen zum Beispiel Kochgeschirr, Grillschalen, Trinkflaschen, Backbleche – und Alufolie.
Insbesondere warnt die Verbraucherzentrale davor, saure oder salzige Speisen in Alufolie aufzubewahren und zuzubereiten. Durch das Salz und die Säure können sich Aluminiumionen aus der Folie lösen und in die Lebensmittel übergehen. Spargel selbst ist zwar von Natur aus weder salz- noch säurehaltig, doch wird Spargel in Alufolie häufig mit Salz und Zitronensaft verfeinert. Durch diese Zubereitung erhöht sich das Risiko einer Aluminiumbelastung. Auch deshalb ist es sicherer, Spargel ohne Alufolie zuzubereiten.
Spargel schonend garen: Alternativen zu Alufolie
Spargel in Alufolie ist nicht die einzige Möglichkeit, das Stangengemüse schonend und aromaerhaltend zu garen. Wenn du aus ökologischen und gesundheitlichen Gründen lieber auf Alufolie verzichten möchtest, kannst du den Spargel zum Beispiel bei geschlossenem Deckel in einer großen Pfanne dünsten. Tipps und Hinweise dazu findest du in unserem Ratgeber Gemüse dünsten: Anleitung für eine schonende Zubereitung.
Du kannst den Spargel aber auch ohne Alufolie im Backofen zubereiten. Damit er nicht austrocknet, wickelst du ihn ganz einfach in Backpapier (oder einen umweltfreundlicheren Backpapier-Ersatz) ein. Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung stellen wir dir in diesem Rezept vor: Spargel im Backofen zubereiten.
Auch auf dem Grill lässt sich Spargel ohne Alufolie und trotzdem schonend zubereiten. Mehr dazu erfährst du unter Grillen ohne Alufolie: So gelingen auch Feta, Fisch und frisches Gemüse.
Grüner sowie weißer Spargel gelingen auch in der Pfanne, lies dazu: Spargel braten.
Übrigens: Wenn du nicht ganz auf Alufolie verzichten möchtest, kannst du der Umwelt einen Gefallen tun, indem du auf Recycling-Alufolie umsteigst. Sie verbraucht in der Herstellung rund 95 Prozent weniger Energie als herkömmliche Alufolie, weil keine neuen Ressourcen dafür notwendig sind.