Das Garen von Spargel in Alufolie gilt als praktische Alternative zum Kochen. Doch diese Methode ist weder umweltfreundlich noch gesundheitsverträglich. Als Ernährungsexperten mit langjähriger Praxis erklären wir, warum Sie darauf verzichten sollten.
Aufgrund seiner langen Stangen eignet sich Spargel ideal für spezielle Spargeltöpfe. Ohne solchen Topf und ohne Schneiden können Sie ihn im Backofen oder auf dem Grill zubereiten. Viele Rezepte raten zur Alufolie, um das Aroma im eigenen Saft zu erhalten. Doch ist das wirklich empfehlenswert?
Spargel in Alufolie: Praktisch, aber umweltschädlich
Alufolie ist in Küchen unverzichtbar – zum Abdecken, Einpacken oder Aufbewahren. Beim Spargel soll sie das Aroma bewahren und den Reinigungsaufwand sparen. Leider birgt sie erhebliche ökologische Nachteile.
Die Produktion basiert auf Bauxit, das zu über 60 Prozent Aluminium enthält. Der Abbau zerstört in vielen Ländern Urwälder, und die Verarbeitung erzeugt Rotschlamm – ein toxisches Abfallprodukt, das Ökosysteme bedroht, wenn es in die Umwelt sickert.
Zudem verbraucht die Herstellung enorm viel Energie: Pro Tonne Aluminium benötigt man rund 15 Megawattstunden – vergleichbar mit dem Verbrauch eines Zwei-Personen-Haushalts über fünf Jahre. Lesen Sie mehr in unserem Artikel Alufolie: Braucht man das wirklich?
Spargel in Alufolie ist bequem, aber ökologisch problematisch. Am Ende stellen wir nachhaltige Alternativen vor.
Spargel in Alufolie: Gesundheitsrisiken durch Aluminium
Auch gesundheitlich ist diese Methode fragwürdig. Lange als harmlos betrachtet, warnen Experten heute vor Aluminium. Das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) thematisierte 2019 mögliche Schäden am Nervensystem, Nieren und Knochen – das Ausmaß wird noch erforscht.
Natürliches Aluminium in Lebensmitteln ist unproblematisch, doch aus Gebrauchsgegenständen wie Kochgeschirr, Grillschalen oder Alufolie kann es übergehen. Die Verbraucherzentrale rät dringend ab, saure oder salzige Speisen damit zuzubereiten.
Spargel ist neutral, wird aber oft mit Salz und Zitronensaft gewürzt – was das Risiko einer Aluminiumaufnahme steigert. Sicherer: Alufolie meiden.
Spargel schonend garen: Beste Alternativen zu Alufolie
Ohne Alufolie bleibt Spargel aromatisch: Dünsten Sie ihn bei geschlossenem Deckel in einer großen Pfanne. Details in unserem Ratgeber Gemüse dünsten: Anleitung für eine schonende Zubereitung.
Im Backofen wickeln Sie ihn in Backpapier oder einen umweltfreundlichen Backpapier-Ersatz. Anleitung: Spargel im Backofen zubereiten.
Auf dem Grill ohne Folie: Tipps unter Grillen ohne Alufolie: So gelingen auch Feta, Fisch und frisches Gemüse.
Grüner und weißer Spargel braten Sie in der Pfanne – siehe Spargel braten.
Übrigens: Bei Alufolie Recycling wählen Sie eine Variante, die 95 Prozent weniger Energie verbraucht, da keine Neuproduktion nötig ist.