Als eines der teuersten Gewürze der Welt begeistert Kardamom nicht nur durch seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch durch jahrhundertealte Heiltraditionen. Die Kapseln der Kardamomstaude werden weltweit geschätzt.
Kardamom gewinnt man aus den Kapseln hoher Stauden, die bis zu fünf Meter erreichen können. Es gibt zwei Hauptarten:
- Grüner Kardamom: Heimisch in Südindien, Sri Lanka, Thailand und dem Irak, heute auch in Guatemala, Madagaskar oder Vietnam angebaut und exportiert.
- Schwarzer Kardamom: Ursprünglich aus China, primär in Nepal kultiviert.
Die Kapseln erntet man unreif, um ein Öffnen und Samenverlust zu vermeiden, trocknet sie dann. In Anbaugebieten nutzt man auch die Blätter mit zimtnahen Aroma für Tee oder Süßspeisen.
Neben Safran und Vanille zählt Kardamom zu den edelsten Gewürzen. Als Importware nach Deutschland rate ich dringend zu Bio-Qualität und Fair-Trade-Siegel, um faire Bedingungen und Nachhaltigkeit zu fördern.
Übrigens: Kardamom gehört zur Ingwerfamilie und bildet Rhizome, doch verwendet werden nur die Kapseln mit Samen.
Kardamom: Ein Gewürz mit potenzieller Heilwirkung?
Bereits die Römer schätzten seine verdauungsfördernde Wirkung, Araber sahen ein Aphrodisiakum darin. Wissenschaftlich ist Kardamom noch nicht vollständig erforscht.
Neben Stärke und Protein enthalten die Kapseln wertvolle Inhaltsstoffe:
- Ätherische Öle
- Antioxidantien
- Mangan
- Eisen
Ihm werden vielfältige Wirkungen zugeschrieben:
- Nach Ernährungswissenschaftler Dr. Uwe Siedentopp gallenanregend und entblähend; in der ayurvedischen Medizin zentral bei Verdauungsstörungen.
- Der Duft bekämpft Mundgeruch, Knoblauch- oder Alkoholfahne.
- Tierversuche zeigen krampflösende, antientzündliche Effekte – Übertragbarkeit auf Menschen unklar, doch bei Menstruationsbeschwerden beliebt.
- Traditionell in Indien gegen Erkältungen und Atemwegserkrankungen mit schleimlösendem Potenzial, ohne wissenschaftliche Belege.
Die ätherischen Öle sind entscheidend – erhitzen Sie Kardamom nicht zu stark, fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzu.
Kardamom in der Küche: Exklusives Aroma für Süßes und Herzhaftes
Mit scharfer, süßer Note bereichert Kardamom Chai Tee oder Kaffee unschlagbar.
In Indien die „Königin der Gewürze“: Ideal für herzhafte und süße Gerichte, Kern in Currypulver oder Garam Masala.
Bekannt aus Weihnachtsgebäck wie Spekulatius oder Glühwein, doch vielseitiger:
- Perfekt zu Obst wie in Kompott mit Äpfeln, Birnen oder Orangen.
- Mitkochen im Reis oder Milchreis, ähnlich wie Nelken.
- Verfeinert herzhafte Gerichte: Fleisch, Fisch, Gemüsepfannen.