Kerbel ist ein unverzichtbares Aroma in der französischen Küche und gewinnt auch in Deutschland ständig an Beliebtheit. Dieses frische Würzkraut verleiht Gerichten eine leichte, frühlingshafte Note und passt zu unzähligen Speisen.
Kerbel, botanisch zur Familie der Doldengewächse gehörend, stammt aus Südosteuropa und ist heute weltweit verbreitet. Die Blätter ähneln stark der Petersilie – kein Wunder, da Kerbel, Petersilie und Koriander zur selben Familie gehören.
In England kennt man es als „French parsley“, also französische Petersilie. Besonders in Frankreich und Belgien ist es ein Klassiker.
Kerbel markiert den kulinarischen Frühling und hat Saison von März bis September. Anbauen ist einfach im Garten oder auf dem Balkon. Der beste Geschmack entfaltet sich bei etwa 10 cm Höhe. Ab 60 cm blüht es und eignet sich dann nicht mehr zum Verzehr.
Kerbel: Geschmack und gesundheitliche Vorteile
Aus unserer langjährigen Praxis mit Heil- und Küchenkräutern wissen wir: Kerbel ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Wichtige Inhaltsstoffe umfassen:
- Eisen
- Zink
- Kalium
- Vitamin C
- Vitamin A
- Calcium
- Flavonoide
- Bitterstoffe
- ätherische Öle
Diese Stoffe verleihen Kerbel vielfältige positive Effekte:
- Flavonoide und Vitamin A wirken entwässernd, unterstützen die Entgiftung und pflegen die Haut. Traditionell wird Kerbel beim Fasten eingesetzt.
- Vitamin C stärkt das Immunsystem und entzündungshemmend.
- Mineralien wie Eisen, Zink und Kalium fördern die Blutbildung und Herzgesundheit.
- Bitterstoffe und ätherische Öle regen die Verdauung an.
Kerbel optimal einsetzen
Mit seiner milden Anis-Note überzeugt Kerbel ohne zu dominieren. Als Fastenkraut traditionell am Gründonnerstag zubereitet, ist es essenziell für die „Frankfurter Grüne Soße“.
Es harmoniert perfekt mit anderen Kräutern und unterstreicht sie sanft.
Frisch verwenden – getrocknet verliert es Aroma. Für Längeres frisch halten: Einwässern oder in feuchtes Tuch wickeln. Alternativ einfrieren.
Ideal zu Gemüse, Fisch oder Geflügel. Kurz vor Servieren hinzufügen, um das Aroma zu erhalten. Perfekt für Suppen, Soßen, Salate, Butterbrot, Rührei oder Omeletts.
Rezept: Einfache Kerbelsuppe
Ein Ostklassiker für 2 Hauptportionen (oder 4 als Vorspeise). Basierend auf bewährten Rezepten aus unserer Küchenk Praxis.
Zutaten:
- 2 Bündel frischer Kerbel
- 2 große Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 750 ml Gemüsebrü he
- Öl zum Anbraten
- Schuss Weißwein (optional)
- 150 ml Sahne (optional)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Zwiebel und Lauch fein schneiden.
- Kartoffeln waschen und würfeln.
- Zwiebel in Öl glasig braten.
- Kartoffeln zufügen.
- 5 Minuten braten, gelegentlich rühren.
- Lauch hinzufügen.
- Mit Weißwein ablöschen (oder direkt Brü he), Gemüsebrü he angießen.
- 20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln weich. Sahne unterrühren (optional).
- Kerbel waschen, fein hacken.
- Platte aus, Kerbel einrühren.
- Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Guten Appetit!