Während Sie definitiv von Karottenkuchen gehört haben, sind Sie mit diesem kürbisartigen Gegenstück vielleicht nicht so vertraut:dem Zucchinikuchen. Dieser vegane Leckerbissen ähnelt eher Bananenbrot und ist gerade süß genug, um perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee zu passen, ohne dich in ein komplettes Zucker-High zu versetzen.
Kokosnusszucker, der aus dem Saft der Kokospalme hergestellt wird, hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker. Laut Victoria Albina, N.P., MPH, „werden Lebensmittel mit einem niedrigeren GI langsamer absorbiert, wodurch die gesundheitsschädlichen Insulinspitzen reduziert werden“, was ein guter Grund ist, einen Wechsel in Betracht zu ziehen.
Die andere lebhafte Zutat in diesem Rezept? Hafermilch (die Sie übrigens zu Hause machen können). Das macht Sinn, da das Rezept aus The Oat Milk Cookbook stammt , die derzeit vorbestellt werden kann.
In Quadrate geschnitten serviert, ist dieser Snackkuchen eine perfekte leichte, sommerliche Alternative zu einem Brownie.
Zucchini-Snackkuchen
Ergibt 24 Teile
Zutaten
- ¾ Tasse Hafermilch
- ½ Tasse Leinsamenmehl
- 3 Tassen Mehl (Vollkorn oder glutenfrei)
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Tasse neutrales Öl
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kokosnusszucker
- 2½ Tassen geraspelte Zucchini
- 1 Tasse Schokoladenstückchen (optional)
Methode
- Ofen auf 350°F vorheizen. Sprühen oder ölen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform leicht ein.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Hafermilch und Leinsamenmehl. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Salz und Zimt verquirlen.
- Öl, Vanille und braunen Zucker zur Hafermilchmischung geben. Gründlich mischen, dann die Zucchini hinzufügen und mischen.
- Rühren Sie die trockenen Zutaten jeweils zur Hälfte in die Zucchini-Mischung und mischen Sie dann die Schokoladenstückchen, falls Sie welche verwenden.
- Verteilen Sie den Teig in der vorbereiteten Backform. Backen Sie den Kuchen 30 bis 35 Minuten lang oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.