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Frisches Trio Zitrussorbets: Orange, Zitrone und Limette-Basilikum – einfach & erfrischend

Als erfahrene Köchin mit langjähriger Praxis in der Herstellung hausgemachter Desserts empfehle ich dieses Trio aus frischen Zitrussorbets. Wählen Sie Orange, Zitrone oder das aromatische Limetten-Basilikum-Sorbet – oder bereiten Sie alle drei Varianten zu. Die Rezepte ergeben cremige Texturen ohne Eismaschine möglich und basieren auf bewährten Techniken für optimale Frische und Geschmack.

Macht: 1 Liter
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Billig wie Chips

Zutaten

Für das Orangensorbet:

  • 5 mittelgroße Orangen: Schale von 3, Saft von allen 5 (ca. 600 ml/1 Pint)
  • 200 g (7 Unzen) Streuzucker
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 mittelgroßes Eiweiß

Für das Zitronensorbet:

  • 6 Zitronen: Schale von 3, Saft von allen 6 (ca. 250 ml/8 fl oz)
  • 200 g (7 Unzen) Streuzucker
  • 1–2 EL Limoncello (italienischer Zitronenlikör)
  • 1 mittelgroßes Eiweiß
  • Wasser (ca. 350 ml)

Für das Limetten-Basilikum-Sorbet:

  • 8 Limetten: Schale von 6, Saft von allen 8 (ca. 200 ml/7 fl oz)
  • 200 g (7 Unzen) Streuzucker
  • 20 Basilikumblätter
  • 1 mittelgroßes Eiweiß
  • Wasser (ca. 400 ml)

Methode

  1. Für das Orangensorbet: Orangenschale und Zucker mit 300 ml (½ Pint) Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen, 5 Min. köcheln lassen, 10 Min. abkühlen, abseihen und vollständig erkalten lassen.
  2. Orangensaft abseihen, in den Sirup geben, Orangenblütenwasser hinzufügen und 30 Min. kalt stellen.
  3. In eine Eismaschine ca. 40 Min. verarbeiten. Eiweiß steif schlagen, unterheben und weitere 30–40 Min. rühren, bis das Sorbet löffelbar ist. Oder von Hand zubereiten (siehe unten).
  4. Für das Zitronensorbet: Schale von 3 Zitronen für den Sirup verwenden, wie beim Orangensorbet.
  5. Abgesiebten Saft von 6 Zitronen (ca. 250 ml/8 fl oz) und optional 1–2 EL Limoncello hinzufügen.
  6. Mischung mit Wasser auf 600 ml (1 Pint) auffüllen und in der Maschine oder von Hand verarbeiten.
  7. Für das Limetten-Basilikum-Sorbet: Schale von 6 Limetten für den Sirup, wie oben.
  8. Abgesiebten Saft von 6–8 Limetten (ca. 200 ml/7 fl oz) hinzufügen, mit Wasser auf 600 ml auffüllen.
  9. 20 Basilikumblätter grob hacken, zum Sirup geben, mit einem Stabmixer pürieren und verarbeiten.
  10. Zur manuellen Zubereitung: Mischung in flachen Behälter gießen, abdecken und 3 Std. teilweise gefrieren lassen.
  11. Mit Schneebesen glatt rühren, steifes Eiweiß unterheben und 4 Std. fest frieren lassen.
  12. Zur Aufbewahrung: In Plastikbehälter umfüllen, beschriften und innerhalb 3 Monaten verbrauchen.
  13. Zum Servieren: 10 Min. vor dem Portionieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 112 kcal

Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept: Kate Moseley. Fotos: David Jordan. Props-Stylistin: Sue Radcliffe.