Als passionierte Pilzsammler und Küchenchefs teilen wir drei zuverlässige Tipps, wie Sie frische Steinpilze optimal putzen – und inspirieren Sie zu leckeren Gerichten damit.
Steinpilze zählen zu den beliebtesten Waldpilzen. Sie wachsen von Juni bis November und finden Sie am ehesten an schattigen Plätzen unter Büschen wie Buchen und Eichen.
Bei selbstgesammelten Pilzen achten Sie unbedingt darauf, dass es sich tatsächlich um Steinpilze handelt. Es gibt Arten, die dem Steinpilz ähnlich sehen – manche davon sind ungenießbar oder sogar giftig. Sachbücher, Ratgeber und Apps helfen bei der Bestimmung. Welche Apps sich am besten eignen, lesen Sie in unserem Artikel Pilze bestimmen: 3 Apps im Vergleich.
Beachte: Pilzsammeln ist nicht überall erlaubt. In Naturschutzgebieten ist das Sammeln tabu. Sie dürfen nur so viele Pilze sammeln, wie für den Eigenbedarf nötig. Was Sie sonst beim Pilzsammeln beachten und welche Utensilien hilfreich sind, erfahren Sie im Artikel Pilze sammeln: Das musst du beachten.
Häufig sind Steinpilze, ob selbst gesammelt oder gekauft, schmutzig. Um sie von Erdresten, Ungeziefer und Schmutz zu befreien, putzen Sie sie sorgfältig. Hier zeigen wir, wie.
Tipps zum Putzen von Steinpilzen
Putzen Sie Steinpilze unmittelbar nach dem Sammeln oder Kaufen. Am besten verarbeiten und zubereiten Sie sie direkt danach.
Falls etwas Zeit vergeht, wickeln Sie die geputzten Pilze in ein sauberes Tuch und lagern Sie sie im Kühlschrank. So halten sie sich zwei bis drei Tage.
Tipp 1: Schon beim Sammeln auf Ungeziefer prüfen
Bereinigen Sie die Pilze bereits im Wald vorab: Wischen Sie Erdreste mit den Fingern vorsichtig ab, schneiden Sie kaputte oder angefressene Stellen weg und entfernen Sie Ungeziefer. Kontrollieren Sie auch gekaufte Pilze zu Hause auf Fraßstellen. Steinpilze werden oft von Maden befallen – schneiden Sie sie längs auf, um das zu prüfen. Maden fressen sich meist im Inneren von unten nach oben. Schneiden Sie befallene Stellen großzügig weg.
Zu Hause schneiden Sie bei großen Exemplaren den Schwamm unter der Kappe weg, da sich dort Schmutz und Insekten verstecken können. Entfernen Sie ihn auch, wenn er alt oder matschig wirkt. Bei erdigen Enden nach dem Heraudrehen schneiden Sie diese ebenfalls ab.
Tipp 2: Behutsam vorgehen
Entfernen Sie groben Schmutz, falls noch nicht geschehen, vorsichtig mit den Fingern. Pilzoberflächen sind empfindlich. Nutzen Sie einen Pinsel oder eine Pilzbürste, um jeden Pilz einzeln zu bürsten. Wischen Sie abschließend mit einem Küchentuch nach – optional leicht befeuchtet.
Tipp 3: Wasser weitgehend vermeiden
Waschen Sie Steinpilze nicht mit Wasser, da sie Aroma verlieren. Lesen Sie auch: Pilze putzen: Sollte man sie wirklich nicht waschen?
Bei starker Verschmutzung spülen Sie sie kurz in einem Sieb mit kaltem bis lauwarmem Wasser ab und tupfen sie trocken.
Geputzte Steinpilze verwenden
Mit geputzten Steinpilzen gelingen folgende Klassiker:
- Steinpilzrisotto
- Nudeln mit Pilzen
- Rezepte mit Steinpilzen: 2 herbstliche Pilzgerichte
- Pilzrahmsoße zu Semmelknödeln oder Reis
- Steinpilzsuppe
- Pilzpfanne
Haben Sie viele gesammelt? Machen Sie sie haltbar, indem Sie Pilze ganz leicht trocknen oder Steinpilze einfrieren.