Allicin sorgt für den typischen Duft von Knoblauch und ist maßgeblich für dessen gesundheitsfördernde Eigenschaften verantwortlich.
Der intensive Geruch von Knoblauch polarisiert: Manche schätzen ihn, andere meiden ihn. Verantwortlich dafür ist Allicin, ein Spaltungsprodukt der Aminosäure Alliin, die natürlicherweise im Knoblauch vorkommt. Bei Verletzung der Zehe setzen Enzyme den Abbau in Allicin und weitere Aromastoffe in Gang.
Allicin verleiht Knoblauch nicht nur seinen Aroma, sondern wird auch in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie geschätzt. Zahlreiche Nahrungsergänzungsmittel und Arzneimittel auf Knoblauchbasis sind auf dem deutschen Markt erhältlich. Laut Verbraucherzentrale beträgt die zulässige Höchstmenge für Allicin in Arzneimitteln fünf Milligramm pro Tag.
Die gesundheitlichen Wirkungen von Allicin
Forscher untersuchen seit Langem, warum Knoblauch so gesund wirkt. Die genaue Wirkungsweise ist noch nicht vollständig geklärt, doch Experten gehen von einem synergistischen Effekt der Inhaltsstoffe aus – mit Allicin in zentraler Rolle.
Studien legen nahe, dass Allicin:
- Krebs vorbeugen kann, indem es als Radikalfänger Tumorentstehung hemmt.
- Infektionen durch antimikrobielle Eigenschaften verhindert.
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen mindert, da es den Anteil an schlechtem LDL-Cholesterin senken kann.
Wichtig: Viele Untersuchungen wurden an Tieren durchgeführt, und die Übertragbarkeit auf den Menschen ist umstritten. Zudem sind Ergebnisse nicht einheitlich – so zeigten nur 44 Prozent der Studien von 1993 bis 2006 eine cholesterinsenkende Wirkung.
Die antimikrobielle Kraft von Allicin erklärt auch seine Beliebtheit in tropischen Küchen. Gemeinsam mit Pfeffer, Ingwer und Chillies schützte Knoblauch vor der Kühlschrank-Ära vor bakteriellen Erregern in Marinaden.
Darauf achten beim Knoblauchkauf
Um von Allicin zu profitieren, greifen Sie nicht zu Supplements oder Pulvern – die Verbraucherzentrale warnt, dass diese nicht die gleiche Wirkung wie frischer Knoblauch entfalten. Kochen Sie stattdessen selbst mit Knoblauch: Er ist gesund und vielseitig.
Wählen Sie Knoblauch aus Europa, um lange Transportwege zu vermeiden. Chinesischer Knoblauch ist oft pestizidbelastet und mit verbotenen Bleichmitteln behandelt. Meiden Sie schneeweißen Knoblauch und entscheiden Sie sich für lokale Bio-Produkte, die eine ökologische Landwirtschaft fördern.