Als Ernährungsexpertin empfehle ich Zuckerschoten sowohl roh als auch gekocht – in beiden Fällen überzeugen die jungen Erbsenschoten mit Gesundheit und Geschmack. Hier entdecken Sie die Vor- und Nachteile roher Zuckerschoten.
Zuckerschoten, auch Zuckererbsen oder Kaiserschoten genannt, bestehen aus flachen, dünnen Hülsen mit noch unreifen Erbsensamen. Im Unterschied zu vielen anderen Hülsenfrüchten sind sie vollständig roh essbar – Hülsen und Erbsen gleichermaßen.
Zuckerschoten enthalten kein Phasin, den Giftstoff, der Blutkörperchen verklumpen und Darmzellen schädigen kann. Zudem fehlt die ungenießbare Pergamentschicht im Inneren der Schote.
Für den rohen Verzehr kappen Sie einfach die Enden und entfernen die Seitenfäden – mehr Vorbereitung ist nicht nötig.
Mit ihrem süßlich-frischen Aroma eignen sich rohe Zuckerschoten perfekt für Salate, als Topping zu Suppen oder als Beilage zu asiatischen Reisgerichten. Weitere Ideen für leckere Rohkost-Gerichte finden Sie in unserem Rezept-Ratgeber.
Zuckerschoten roh essen: Vor- und Nachteile
Zuckerschoten bereichern jede pflanzliche Ernährung: Sie liefern reichlich Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe für schnelle Sättigung und gute Verdauung. Ergänzt werden sie durch Kalium, Phosphor und zahlreiche Vitamine.
Viele dieser Nährstoffe sind jedoch hitzeempfindlich. Beim Kochen, Braten oder Backen gehen hitzeempfindliche Vitamine wie B1, B5 und besonders Vitamin C verloren – Zuckerschoten sind eine Top-Quelle dafür. Rohverzehr erhält den vollen Vitamingehalt.
Rohe Exemplare können durch unverdauliche Ballaststoffe den Magen belasten. Bei empfindlichem Verdauungssystem empfehle ich kleine Portionen roh und sanfte Garung wie Dämpfen. Die dünnen Hülsen garen in Minuten – ideal im Wok oder in der Pfanne.
Zuckerschoten roh essen: Bio ist besser
Viele Zuckerschoten in Deutschland kommen aus Kenia, Südafrika oder Guatemala – oft konventionell angebaut, mit langen Transportwegen, Pestiziden und chemischer Nachbehandlung. Für rohen Verzehr wähle Sie unbedingt Bio-Qualität, da die Schoten ungewaschen gegessen werden.
Von Juni bis August ist Saison in Europa, inklusive Deutschland. Beziehen Sie regionale Ware von lokalen Anbietern. Tipp: Blanchieren und einfrieren für ganzjährigen Genuss.