Von Zitronen-Myrte-Kartoffelchips bis hin zu Gerichten in Fünf-Sterne-Restaurants werden einheimische Zutaten schnell zu beliebten Zutaten in unserer Küche.
Aber für die Ureinwohner ist es viel mehr als nur ein Trend.
Der Mann von Adnyamathanha und Dieri, Damien Coulthard, sagt, einheimische Pflanzen seien in die Identität der Menschen der First Nations eingewoben – ähnlich wie das Land, aus dem sie stammen.
"Wenn ich an die Flinders Rangers und die Quandong (bekannt als 'Urti') denke, denke ich an unser Verwandtschaftssystem", sagt er.
"Wenn du geboren wirst, erhältst du einen Teil und das gibt dir deine Verbindung zu Orten, Pflanzen und Tieren."
Die Vorteile des Kochens mit einheimischen Zutaten sind endlos. Aber mit der steigenden Nachfrage und einer kleinen Anzahl von Bauern, die einheimische Produkte anbauen, kann es schwierig sein, sie in den Regalen Ihrer örtlichen Supermärkte zu finden – und wenn Sie die Zutaten gefunden haben, wie kochen Sie damit?
Ich habe mich mit Damien und seiner Partnerin Rebecca Sullivan getroffen, um ihre Ratschläge zum Anbau und Kochen mit einheimischen Zutaten zu Hause einzuholen.
Ethische Beschaffung einheimischer Pflanzen
In den letzten Jahren haben Damien und Rebecca hart daran gearbeitet, die Lebensmittelindustrie zu „dekolonisieren“.
Sie tun dies auf verschiedene Weise – die erste besteht darin, den Menschen beizubringen, wie wichtig es ist, traditionelle Sprachnamen für einheimische Pflanzen zu verwenden.
„Jede Pflanze ist mit einer anderen [indigenen] Gruppe verbunden … Sprache ist sehr wichtig, weil sie bestimmte Elemente erklärt“, sagt Damien.
Durch die Verwendung von Namen in der Originalsprache versetzt es Sie in das spezifische Land, in dem diese Pflanze wächst, und die besondere Verbindung, die die First Nations aus diesem Gebiet damit haben.
„Einige meiner schönsten Erinnerungen sind mit meiner Großmutter, wie ich auf der Suche nach frischen Quandongs auf dem Land spazieren ging und dann zurück in die Küche ging, um einen Quandong-Kuchen zu backen“, sagt Damien, als er zurückdenkt.
Dank internationaler Köche boomen einige heimische Zutaten – allerdings geht das auch mit dem Verlust kultureller Verbindungen einher.
„Macadamia wird verschifft und vor der Küste angebaut, und die Industrie ist über 40 Millionen Dollar wert, aber die [Anzahl] der Ureinwohner, die in der Industrie [arbeiten], beträgt weniger als 1 Prozent“, sagt Damien.
"Welche Auswirkungen hat das auf Älteste, die eine besondere Verbindung zu dieser Pflanze haben, wenn sie das Land verlässt?"
Durch die Kolonisierung beschädigt, haben einige einheimische Zutaten ihren traditionellen Namen verloren – wie die tasmanische Pfefferbeere.
„Wenn wir Bildungsworkshops durchführen, verwenden wir die tasmanische Pfefferbeere, um über Grenzkrieg zu sprechen, weil sie ein mächtiges Werkzeug ist, um zu sagen, dass sie [den Palawa-Leuten] gehört, aber leider keinen sprachlichen Namen hat“, sagt Damien.
Es ist wichtig, die kolonialen Auswirkungen auf einheimische Pflanzen zu verstehen, insbesondere wenn es darum geht, Zutaten heute ethisch vertretbar zu kaufen.
Bevor Sie Ihr Geld ausgeben, empfiehlt Damien, sich zuerst über die Werte des Unternehmens zu informieren, bei dem Sie einkaufen.
Suchen Sie auf dem Land nach Produkten, die von Ureinwohnern hergestellt wurden, oder nach Pflanzen, die von Ureinwohnern geerntet wurden – insbesondere, wenn Sie in einem der großen Supermärkte kaufen.
Sie können auch First Nation-Lieferanten, Bauern und Unternehmen unterstützen, indem Sie online auf Marktplätzen oder in Verzeichnissen einkaufen, die Produkte von „zertifizierten“ indigenen Unternehmen verkaufen.
Kochen mit einheimischen Zutaten
Rebecca Sullivan ist eine autodidaktische Köchin, Autorin und Stadtbauerin, die seit über einem Jahrzehnt in der nachhaltigen Lebensmittelindustrie arbeitet.
Sie sagt, dass der einfachste Weg, einheimische Pflanzen in hausgemachten Mahlzeiten zu verwenden, darin besteht, sie durch Grundzutaten wie Kräuter oder Salz und Pfeffer zu ersetzen.
"Alles, was wir in unseren Schränken oder Kühlschränken finden, hat eine einheimische Alternative", sagt Rebecca.
"Tasmanischer Bergpfeffer ist super reich an Antioxidantien und hat eine enorme Schlagkraft, sodass Sie viel weniger benötigen als herkömmlicher Pfeffer."
Um Ihre Pfefferbeeren frisch zu halten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einer Pfeffermühle auf (wenn Sie getrocknete Pfefferbeeren anstelle der frischen Blätter verwenden).
Ein einfaches Gericht, das Rebecca gerne mit vielen einheimischen Zutaten für die Familie kocht, ist Bolognese.
„Sie können Petersilie gegen Meerpetersilie zusammen mit Buschtomaten, Buschsalz und Pfefferbeeren austauschen. [Für Fleisch] probieren Sie Känguru, es enthält 84 % Protein und ist im Moment billiger als Rindfleisch“, sagt sie.
Reife Buschtomaten (den First Nations in Zentralaustralien als „Kutjeri“ bekannt) können roh, gekocht oder getrocknet gegessen werden und ersetzen Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten, Rosinen und sogar Vegemite.
Wenn Sie ein Tee- oder Kaffeeliebhaber sind, sagt Rebecca, dass es eine Reihe großartiger einheimischer Zutaten gibt, die Sie probieren können, die nicht nur gut schmecken, sondern auch andere Vorteile haben, die die Menschen der First Nations seit vielen Jahren verwenden.
„Das heimische Zitronengras war das Paracetamol der Natur“, sagt Rebecca. "Es ist großartig bei Migräne, macht aber auch eine köstliche Tasse Tee."
Eine weitere Pflanze, die Rebecca für Tee mag, ist Geraldton Wax, das in Westaustralien zu Hause ist.
„Es hat einen kiefernartigen, zitronigen [Geschmack] und gibt einen Zitrus-Punch. Es ist großartig in Tee und großartig als Füllung in Fisch“, sagt sie.
Wenn Sie ein Kaffeeliebhaber sind, dreht sich alles um den Akaziensamen.
„Klatschsamen (bekannt als ‚ariepe‘ in Arrente oder ‚minga‘ in Adnyamathanha) ist ein Kaffee-Ersatz“, sagt sie.
"Sie können eine Kanne Wattleseed-Kaffee auf die gleiche Weise zubereiten wie eine normale Kanne Kaffee, aber sie ist koffeinfrei und gibt Ihnen trotzdem einen natürlichen Kick."
Für die Ureinwohner werden Pflanzen wie Wattleseed für mehr als nur Nahrung verwendet, was sie zu einem wichtigen Teil der Pflege des Landes macht.
"Der Samen, 'Minga', wird verwendet, um eine bestimmte Art von Paste für Brot herzustellen, und wenn ich an die Pflanze denke, wird sie auch als Medizin verwendet und der Baum wird als Feuer zum Wärmen, aber auch zur Herstellung von Werkzeugen verwendet", erklärt Damien .
Züchten Sie Ihre eigenen einheimischen Pflanzen
Damien und Rebecca haben eine Vielzahl einheimischer Pflanzen, die sie zu Hause anbauen, nicht nur, weil sie helfen, Country zu reparieren, sondern weil es auch ein großartiges Hobby für Ihre geistige Gesundheit ist.
„Wir sind in unserem täglichen Leben so beschäftigt, dass wir uns nicht wirklich die Zeit nehmen, uns hinzusetzen und Gedanken oder Emotionen zu verarbeiten, also ermutigen wir die Menschen wirklich, mit dem Anbau ihrer eigenen Pflanzen zu beginnen und etwas Zeit im Garten zu verbringen.“ Damien sagt.
Sie brauchen keinen großen Garten oder viel Platz, um mit dem Anbau Ihrer eigenen einheimischen Pflanzen zu beginnen.
Rebecca sagt, dass Kräuter eine großartige Pflanze für den Anfang sind, weil sie in Töpfen angebaut und in kleinen Räumen wie Ihrem Balkon gehalten werden können.
„Wir haben unser Geraldton-Wachs seit fast 10 Jahren und das begann auf unserem Balkon und steht jetzt vor unserem Küchenfenster“, sagt sie.
"Pflanzen, die ich [beginnend mit] empfehle, sind einheimischer Thymian, Flussminze, Geraldton-Wachs, Zitronenmyrtenbaum und eine Pfefferbeere, weil das Blatt umwerfend ist."
Der Anbau eigener einheimischer Pflanzen ist nicht nur gut für Ihre Gesundheit und Ihren Geldbeutel, sondern spielt auch eine wichtige Rolle für unsere Zukunft.
„Das ist kein Trend … und es geht nicht nur darum, das zu Hause zu essen, das ist Versöhnung in mehr als einer Hinsicht und es ist ein umweltfreundliches, klimabeständiges Zeug.“