Wie bei vielen Früchten startete die Kirschsaison in diesem Jahr etwas verspätet – doch nun ist der Höhepunkt der britischen Ernte erreicht.
Als langjährige Lebensmittelredakteurin bei Woman's Weekly lebe ich in Kent, dem Herzen der britischen Kirschproduktion. Zu dieser Jahreszeit halte ich stets Ausschau nach Ständen mit lokal geernteten Kirschen. Vor einigen Wochen hielt ich an einem Rastplatz, wo ein Schild auf Kirschen hinwies. Leider handelte es sich um spanische Importe, da die heimische Ernte rund zwei Wochen später als erwartet einsetzte. Der Verkäufer versicherte mir jedoch, dass die Farm-Ernte in der kommenden Woche beginnen würde.
Letzte Woche stieg ich aus dem Zug und entdeckte einen jungen Mann am Bahnhofseingang mit einem Tablett voller Kirschen: „Jeder für ein paar einheimische Kirschen!“ Während die meisten Passanten vorbeieilten, konnte ich nicht widerstehen und kaufte mehrere Tüten – meine ersten britischen Kirschen der Saison. Am Wochenende rief mich eine Freundin an, die Kirschen von „ihrem“ Baum pflücken wollte. Ihre Familie mietet tatsächlich einen Baum in einem Kirschgarten für etwa 40 £ pro Jahr. Es ist ein kleines Glücksspiel: Letztes Jahr ergaben sich nur 40 Kirschen, teuer also. Dieses Jahr prangt eine reiche Ernte, sodass sie sogar verschenken konnten. In einem Top-Jahr liefert ein Baum bis zu 15 kg – dann sind sie ein echtes Schnäppchen. Die auf dem Foto abgebildeten Kordia-Kirschen sind schwarze, große Sorten. Mein Mann hielt sie zunächst für unecht, so perfekt wirkten sie! Mehr zum Mieten eines Baums erfahren Sie bei Rent A Cherry Tree.
Kirschzüchter pflanzen verschiedene Sorten, um den Sommer über eine kontinuierliche Ernte zu sichern. Reife Kirschen müssen jedoch schnell gepflückt werden. Warten Sie nicht zu lange – die Hauptsaison endet Mitte bis Ende August. Bei der Vorbereitung unserer Kochfeatures für Woman's Weekly arbeiten wir Monate im Voraus und nutzen daher oft Importkirschen für Shootings. Vorsicht ist geboten: Kirschen gehören zu den wenigen Früchten, die zeitweise nirgends frisch erhältlich sind. Im Gegensatz zu Trauben, Erdbeeren oder Himbeeren, die importiert werden können, gibt es Lücken – das habe ich aus schmerzlicher Erfahrung gelernt!
Ein Klassiker unter den Kirschrezepten ist der Kirschkuchen, am besten heiß mit Vanilleeis serviert. Leicht säuerliche Sorten eignen sich hierfür ideal. Bekannte Sauerkirschen wie Morello funktionieren super, aber auch jede Kirsche, die roh zu sauer ist.
Bei vielen Kirschrezepten lohnt sich ein guter Entsteiner. Mein Favorit ist der OXO Good Grips Cherry and Olive Pitter von Lakeland – mit Spritzschutz, der die Kirschen sauber in eine Schüssel leitet. Modelle ohne Schutz sind unvorhersehbar. Ich teste ihn nie an Oliven, doch er verdient seinen festen Platz in meiner Küchenschublade. In meiner platzarmen Küche behalte ich nur bewährte Helfer.
Wir haben unsere beliebtesten Kirschrezepte zusammengestellt – garantiert ein Sommerhit!