Obwohl herkömmlichem Wein viele Dinge zugesetzt werden, scheinen es die Sulfite zu sein, die die meiste Aufmerksamkeit in der Weinwelt auf sich ziehen. Sulfite sind Verbindungen, die natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vorkommen und auch als Konservierungsmittel verwendet werden. Wenn sie dem Wein hinzugefügt werden, stabilisieren und konservieren sie ihn und verhindern, dass der Wein oxidiert.
Sulfite kommen auf natürliche Weise im Wein während des Fermentationsprozesses vor, jedoch typischerweise in geringen Mengen. Der Großteil der Sulfite im Wein wird vom Winzer hinzugefügt, wenn der Wein in Flaschen abgefüllt wird – was als „bei der Abfüllung“ bezeichnet wird. Sulfite können in Form von Schwefeldioxid vorliegen, weshalb diese Begriffe möglicherweise synonym verwendet werden.
Der allgemeine Konsens für einen natürlichen Wein ist, dass ihm bei der Abfüllung wenig bis gar keine Sulfite zugesetzt werden sollten. Die Substanz ist nicht nur für manche leicht allergen, sondern kann dem Wein auch seine Eigenschaften nehmen.
Die Vermeidung von Schwefelzusatz birgt jedoch große Risiken – Weine können beispielsweise in der Flasche nachgären. Einen schönen, ausdrucksstarken Wein ohne Schwefel hervorzubringen, erfordert ernsthaftes Können. Importeurin Tess Bryant von Tess Bryant Selections glaubt, dass „sobald Sulfite zu Wein hinzugefügt werden, Aroma und Geschmack verändert werden und der Wein grundlegend verändert wird. Für mich ist es nicht so sehr der Geschmack von Schwefel und seine Anwesenheit:Er überdeckt einiges der wahren Identität des Weins."
Es gibt eine scheinbar ständige Debatte darüber, wie viele Sulfite einem Wein zugesetzt werden können, damit er immer noch als natürlich gilt, und die Debatte scheint in absehbarer Zeit kein endgültiges Ende zu finden.
In den meisten Ländern muss jede Flasche Wein, die mehr als 10 Teile pro Million (ppm) enthält, eine Deklaration auf dem Etikett haben. Nachfolgend finden Sie eine Aufschlüsselung darüber, welche Menge an Sulfiten Sie bei verschiedenen Ansätzen der Weinherstellung erwarten können:
Konventioneller Wein
Darf bis zu 300 ppm Sulfite enthalten; Auf einer Weinflasche werden jedoch niemals Gesamtsummen aufgeführt. Aus diesem Grund meide ich herkömmliche Weine im Allgemeinen, da ich weiß, dass einige so übermäßige Mengen haben können.
Zertifizierter Bio-Wein
In den Vereinigten Staaten enthält zertifizierter Bio-Wein möglicherweise keine zugesetzten Sulfite (aber natürlich vorkommende Sulfite sind in Ordnung).
Weintrauben aus biologischem Anbau
In den Vereinigten Staaten kann Wein aus biologisch angebauten Trauben bis zu 100 ppm Sulfite enthalten. Auf diesen Weinetiketten steht „Made with Organically Grown“. Auch wenn es diesbezüglich derzeit keine Vorschriften gibt, überschreiten 100 ppm Sulfite bei weitem das, was die Weingemeinschaft für natürlich hält.
Naturwein
Die meisten sind sich einig, dass null zugesetzte Sulfite ideal sind, wobei viele natürliche Winzer einen Gesamtgehalt von etwa 25 ppm haben. Bryant ist der Meinung, dass „natürlicher Wein tatsächlich eine Definition hat:Wein aus biologischen (oder besseren) Trauben, die ohne Hinzufügungen oder Abzüge hergestellt werden.“
Auszug aus Wein, ungefiltert:Natürlichen Wein kaufen, trinken und teilen von Katherine Clary. Copyright © 2020. Erhältlich bei Running Press, einem Imprint der Hachette Book Group, Inc.