POV:Sie kochen sich durch ein gesundes Rezept, wenn Sie bemerken, dass es nach Kurkuma oder Ingwerwurzel verlangt. Das Problem:Alles, was Sie haben, ist die gemahlene Sorte. Was machst du als nächstes? Ist es ein nahtloser Wechsel? Oder gibt es weniger Vorteile?
Um Ihnen bei der Entscheidungsfindung zu helfen, haben wir den Experten für Gewürze und funktionelle Lebensmittel Kanchan Koya, Ph.D. Hier ist, was sie über gemahlene vs. ganze Gewürze sagt und ob sie austauschbar sind oder nicht.
Gemahlene vs. ganze Gewürze.
Kurkuma- und Ingwerwurzeln müssen im Allgemeinen vor dem Mahlen gekocht und getrocknet werden. „Abhängig vom verwendeten spezifischen Protokoll kann dies zum Verlust bestimmter nützlicher flüchtiger Verbindungen und ätherischer Öle führen“, sagt Koya.
Die gemahlene Form kann jedoch immer noch mehrere bioaktive Stoffe enthalten, wie Curcumin in Kurkuma, sagt Koya. Außerdem ist es einfacher, größere Mengen zu verwenden, und es ist kein Schälen und Reiben erforderlich, was es zu einer weniger mühsamen Option macht.
Geschmacklich? Das hängt ganz davon ab, wie frisch die Gewürze sind. Wenn sie ihr Abgabedatum überschritten haben, verlieren gemahlene Gewürze schnell ihre Wirksamkeit. Wenn sie frisch und von hoher Qualität sind, können sie sogar stärker sein als ganze Gewürze, da die Aromastoffe konzentriert sind.
Kann man gemahlene und ganze Gewürze tauschen?
Beim Abwägen der Vor- und Nachteile gibt es keinen großen Unterschied zwischen ganzen und gemahlenen Gewürzen. Beide haben entzündungshemmende und darmfreundliche Eigenschaften und sind geschmacklich eine Wucht.
Das heißt, wenn Sie in einer Klemme sind, ist die Verwendung von gemahlenen Gewürzen anstelle von ganzen vollkommen akzeptabel. Der beste Ansatz (wenn Ihre Küche gut bestückt ist) wäre, beide Formen zu verwenden, um alle Vorteile zu genießen, sagt Koya.
Dies wird nicht nur den Geschmack Ihrer Mahlzeit verbessern, sondern auch das Rätselraten bei Ihrem nächsten Kochprojekt beseitigen.
Zusammenfassung
Gemahlene Gewürze können gegen ganze Gewürze ausgetauscht werden, aber anstatt sich zu entscheiden, verwenden Sie einfach beide auf einmal.
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