Als erfahrene Bäckerin kenne ich die Tricks, um Backwaren gesünder zu machen – besonders, wenn es um stabile Blutzuckerwerte geht. Ob Kokoszucker, Vollkornmehle oder glutenfreie Alternativen: Es gibt smarte Wege, süße Genüsse ohne Zuckerspitzen zuzubereiten. Doch eine gängige Zutat könnte raffinierten Zucker nachschleusen.
Worauf achten Sie beim Vanilleextrakt-Kauf?
Vanilleextrakt ist in fast jedem Backrezept unverzichtbar. Wichtig: Greifen Sie zu echtem Vanilleextrakt, nicht zu Vanillearoma oder -essenz. Letztere sind oft stark verarbeitet und enthalten selten echte Vanille.
Viele Vanillearomen, Pasten oder ähnliche Produkte haben zugesetzten Zucker – kein Drama immer, aber vermeidbar, wenn Ihr Gebäck schon süß genug ist.
Echter Vanilleextrakt besteht nur aus Alkohol und Vanilleschoten. Der Alkohol extrahiert den intensiven Geschmack der Schoten, perfekt für Kekse oder Brownies. Es ist die beste Alternative zum Selberauskratzen der Schoten – und viel praktischer.
Selbst Vanille herstellen: Unsere Profi-Tipps
Je näher Sie an der ganzen Zutat sind, desto besser das Ergebnis. Mit Vanilleschoten können Sie die Samen direkt in den Teig kratzen – kein Wunder, dass Rezepte mit Schoten intensiver schmecken.
Nach dem Auskratzen? Ein Low-Waste-Trick aus meiner Zeit bei Flour, der Bäckerei von Konditorin Joanne Chang: Die leeren Schoten eine Woche in Zucker in einem luftdichten Behälter „vergraben“. Der Zucker nimmt den Vanillearoma auf und verleiht Back- oder Kochwaren eine feine Note – oft reicht das statt Extrakt.
Oder folgen Sie Ina Garten, die seit 30 Jahren eigenen Vanilleextrakt macht: Vanilleschoten (1–2 Dutzend, je nach Glasgröße) in ein hohes Glas füllen, mit Wodka übergießen, bis sie bedeckt sind, und 1–6 Monate bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Das Wichtigste im Überblick
Lesen Sie bei Vanilleprodukten immer die Zutatenliste. Auch ohne Zusatzstoffe kann Zucker versteckt sein – für perfekten Geschmack und Ihre Gesundheit.