Ich liebe die Vielseitigkeit einer gusseisernen Pfanne. Es ist nicht überraschend, dass es ein Grundnahrungsmittel für die Küche ist, mit dem fast alles zubereitet werden kann. Und ich könnte immer weiter über seine lange Lebensdauer, seine erstaunliche Erschwinglichkeit und seine unglaubliche Wärmespeicherung sprechen. Aber wie so vieles sind Gusseisenpfannen nicht perfekt. Und leider ist „fast alles“ nicht alles.
Um fair zu sein, ist dies eine Liste von Rezepten, die Sie technisch mit einer gusseisernen Pfanne zubereiten könnten, wenn Sie wirklich wollten. Zum Beispiel kann das Kochen von säurehaltigen Zutaten dazu führen, dass winzige Metallmoleküle in Ihr Essen rieseln. Und obwohl das sicher zu essen ist, ist der unbeabsichtigte metallische Geschmack einfach nicht ideal.
Lassen Sie uns trotz meiner Liebe zu gusseisernen Bratpfannen einige Rezepte vorstellen, die am besten in einer Bratpfanne aus Edelstahl, einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder einem anderen Kochgeschirr gekocht werden. Ich meine, was ist eine Küche ohne Herausforderungen, oder? Hier sind einige Lebensmittel, die Sie niemals in Ihrer gusseisernen Pfanne kochen sollten, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten.
1. Rührei
Wenn Sie ganz genau auf die Kochfläche einer gusseisernen Pfanne schauen, sehen Sie vielleicht winzige Unebenheiten und Spalten. Richtig, gusseiserne Pfannen haben keine glatten Oberflächen und Eier können darin stecken bleiben. Ihre Eier werden nicht leicht abrutschen, und es ist nur ein Durcheinander.
Auch hier könnten Sie, wenn Sie wirklich wollten, und es gibt sicherlich Problemumgehungen. Wenn Sie die Eier beispielsweise etwas fest werden lassen – genug, damit die Proteine gerinnen können –, bevor Sie die Eier umrühren, kann dies ein Anhaften verhindern. Verwenden Sie für eine einfache Reinigung und die besten Ergebnisse stattdessen eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung.
2. Pfannkuchen
Behalten Sie jetzt alle Ihre Hemden an. Es gibt einen großen Haftungsausschluss für diesen. Gusseisenpfannen, zumindest die ausreichend gewürzten, sind eigentlich eine fantastische Wahl für Pfannkuchen! Seine Fähigkeit, Wärme zu speichern, was Pfannkuchen diesen goldbraunen Farbton verleiht, ist ein großes Plus.
Aber das Kochen von Pfannkuchen auf brandneuem oder ungewürztem Gusseisen kann ein Problem sein. Okay, das ist eigentlich kein Essen, das „niemals in einer gusseisernen Pfanne kochen“ sollte, solange Sie daran denken, es richtig zu würzen. Gehen Sie weiter zu meiner Anleitung zum Reinigen und Pflegen von gusseisernem Kochgeschirr und sehen Sie, wie man Gusseisen einbrennt oder wie man ein wenig Spülmittel verwendet – ja, ich sagte es, Seifenwasser kann Ihr gusseisernes Kochgeschirr bedenkenlos berühren.
3. Bolognese
Bolognese ist tomatenlastig und Tomaten sind sauer. Erinnern Sie sich, wie das Kochen mit säurehaltigen Zutaten zu Gerichten mit einem metallischen Geschmack führen kann? Bei Bolognese und ihrer Tomatensoße ist das so ziemlich der Fall.
Saure Zutaten können auch dazu führen, dass Ihre wohlverdiente Würze versagt. Wenn Sie unbedingt mit einer gusseisernen Bratpfanne arbeiten müssen, sorgen Sie nach der Verwendung für das richtige Einbrennen.
Allerdings ist Bolognese sowieso nicht am besten in einer Pfanne zubereitet. Probieren Sie stattdessen eine Saucier-Pfanne, eine Variation des Kochtopfs.
4. Lachs
Obwohl Lachs am besten auf einer extrem heißen Kochfläche, wie der einer gusseisernen Pfanne, zubereitet wird, bedeutet die empfindliche Natur von Lachs auch, dass er anfällig für Anhaftungen ist. Dies bedeutet, dass es schwieriger ist, Ihren Lachs zu wenden. Dieses Problem gilt natürlich auch für andere klebrige Lebensmittel.
Es gibt jedoch vorbeugende Maßnahmen, die Sie ergreifen können, z. B. das Hinzufügen kleiner Mengen Butter. Die Butter wirkt wie eine dünne Schicht zwischen Ihrer gusseisernen Pfanne und dem Lachs und verhindert hoffentlich das Anhaften Ihres empfindlichen Gerichts. Aber warum sich die Mühe machen, wenn Edelstahlpfannen zur Hand sind?
5. Zitronenhuhn
Zitrone ist in der Tat eine weitere saure Zutat. Obwohl Spritzer Zitronensaft in Ordnung sein sollten, gelten die Bedenken bei Bolognese auch, wenn Sie längere Zeit mit Zitrussäften köcheln lassen. Die Zitrone kann mit unserem Gusseisen reagieren und wieder einen metallischen Geschmack abgeben. Versuchen Sie daher, wann immer möglich, eine Edelstahlpfanne anstelle einer gusseisernen Pfanne zu verwenden.
Tatsächlich kann Zitrone Ihrer gusseisernen Pfanne auch einige Verfärbungen verleihen. Aber vorausgesetzt, sie verschmutzen Ihre gusseiserne Pfanne, sollte das Schrubben mit Backpulver ausreichen.
6. Alles mit Essig
Um diesen Punkt nicht zu betonen, aber Essig ist auch sauer, und säurehaltige Lebensmittel funktionieren einfach nicht mit gusseisernen Bratpfannen. Wie Zitrone ist das Kochen mit Essig in kleinen Mengen in Ordnung. Aber Ihre gusseiserne Pfanne mit Essig zu füllen, ist eine andere Geschichte.
Schade, denn viele Hauptgerichte bekommen durch Essig den Kick! Bei der Balsamico-Hähnchenpfanne können wir wahrscheinlich eine Ausnahme machen, hoffe ich.
7. Torte
Halten Sie Ihre Hüte fest; Letzteres ist ein weiterer Curveball. Technisch gesehen können Sie Kuchen in einer gusseisernen Pfanne zubereiten. In der Tat, hier ist eine großartige Anleitung zum Backen von Kuchen in einer Gusseisenpfanne.
Aber es gibt einen Haken:Ihr Kuchen wird wahrscheinlich wie das schmecken, was Sie zuvor gekocht haben. Das Fett, das auf einer gusseisernen Pfanne erhitzt wird, bleibt und verbindet sich mit dem Metall in einem Prozess, der als Polymerisation bezeichnet wird. Diese dünne Schicht kann einige Aromen übertragen, und Ihr Kuchen wird wahrscheinlich etwas von seinem Geschmack annehmen. Wenn dies ein Problem ist, kann Backpulver helfen, den Biss aus Ihrer gusseisernen Pfanne zu entfernen.
Andererseits sind gusseiserne Pfannen unglaublich billig. Warum nicht einen anderen kaufen? Werfen Sie einen Blick auf Die beste Gusseisenpfanne für 2021.
Wissen, was man nicht in einer Gusseisenpfanne kochen sollte
„Nur ein Sith handelt absolut“ und „nie“ bedeutet selten nie. Das Garen bestimmter Speisen in Gusseisen ist nicht anders. Es gibt zwar bessere Alternativen, aber Sie können sicherlich Rührei, Pfannkuchen oder Lachs in gusseisernen Pfannen zubereiten.
Schließlich ist Gusseisen außergewöhnlich belastbar. Sie können alles darauf werfen, kochen, was Ihr Herz erfreut, und Gusseisen kann wahrscheinlich durchkommen. Wenn Sie dies tun, versuchen Sie jedoch sicherzustellen, dass Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr mit Speiseöl wie Leinsamenöl, Olivenöl oder Pflanzenöl würzen. Sogar Kokosnussöl und Speckfett wirken auf Ihr Gusseisen der Saison. Passen Sie auf Ihre gusseisernen Bratpfannen auf, und es gibt wenig, was sie nicht kochen kann.
Habe ich deine Lieblingsgerichte verpasst? Welche anderen Lebensmittel sollten Sie vermeiden, in gusseisernen Pfannen zu kochen? Ich würde gerne davon hören.