Im Sommer reif geerntet, lassen sich Johannisbeeren mühelos einfrieren – und das mit vollem Aroma für das ganze Jahr. Als erfahrene Gärtner und Köche teilen wir unsere bewährten Methoden.
Rote, schwarze oder weiße Johannisbeeren gedeihen in unzähligen Gärten. Reich an Vitamin C, verleihen sie säuerlich-frische Note zu süßem Gebäck, Marmelade, Gelee oder Müsli. Wie andere Beeren sind sie empfindlich: Verarbeiten oder einfrieren Sie sie innerhalb weniger Tage nach der Ernte.
Johannisbeeren optimal vorbereiten
Hier unsere Schritt-für-Schritt-Vorbereitung für perfektes Einfrieren:
- Entfernen Sie unreife oder beschädigte Früchte.
- Waschen Sie die Beeren sanft – zu starker Wasserdruck kann sie verletzen.
- Trocknen Sie sie gründlich.
- Lösen Sie die Beeren nun von den Rispen, idealerweise mit einer Gabel. Vor dem Waschen würde Saft austreten.
- Nehmen Sie verbliebene Stielreste weg.
Vorfrieren und Einfrieren der Johannisbeeren
Für separates Auftauen vorfrieren: Verteilen Sie die Beeren locker auf einem Teller oder Tablett und frieren Sie sie 1–2 Stunden ein. Bei Platzmangel direkt in einer Dose einfrieren und nach einer Stunde schütteln.
Danach in Glas-Gefrierboxen umfüllen – so bleiben sie bis zu 12 Monate frisch und vitaminreich.
Johannisbeeren schonend auftauen
Tauen Sie die Beeren langsam auf, um Aroma zu erhalten: Zuerst im Kühlschrank, dann bei Raumtemperatur.
Auftauen macht sie weicher – ideal nicht mehr zur Deko, aber perfekt für:
- Kompott, Johannisbeermarmelade und Johannisbeergelee
- Johannisbeersirup
- Johannisbeerkuchen (mitgebacken)
- Müsli oder Porridge
- Milchshakes, Smoothies
- Fruchtsaucen
Alternative: Johannisbeerpüree portionsweise einfrieren
Pürieren Sie die Beeren mit Puderzucker oder Agavendicksaft und frieren Sie direkt in kleinen Förmchen ein. So portionsweise auftauen – praktisch und aromatisch.