Linsen sind nährstoffreiche Superfoods mit hohem Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen – ideal für vegetarische und vegane Ernährung. Viele Sorten profitieren vom Einweichen vor dem Kochen, was die Garzeit verkürzt und die Verträglichkeit verbessert. Hier teile ich fundierte Tipps aus jahrelanger Praxis.
Linsen enthalten viele Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe und sind in der vegetarischen sowie veganen Küche unverzichtbar. Verschiedene Sorten haben unterschiedliche Garzeiten. Besonders bei Linsen mit langen Garzeiten lohnt sich das Einweichen: Es reduziert die Kochdauer, spart Zeit und Energie.
Diese Linsensorten sollten Sie einweichen
- Tellerlinsen sind groß und bräunlich. Einweichen verkürzt ihre Kochzeit von 60 auf etwa 30 Minuten.
- Kleine Linsensorten wie braune Berglinsen, grüne Linsen, Beluga-, Puy- oder Pardinalinsen können eingeweicht werden, müssen aber nicht. Sie garen in 20 bis 30 Minuten.
- Gelbe und rote Linsen sind geschält und zerfallen beim Einweichen. Kochen Sie sie direkt in 10 bis 15 Minuten.
Linsen bekömmlicher machen durch Einweichen
Einweichen spart nicht nur Zeit, sondern reduziert auch schwer verdauliche Stoffe, die Verdauungsbeschwerden verursachen können – besonders bei sensiblen Mägen. Gießen Sie das Einweichwasser weg und kochen Sie in frischem Wasser, um Blähungen zu vermeiden. Nachteil: Einige Nährstoffe gehen verloren.
Linsen enthalten wie andere Hülsenfrüchte Antinährstoffe wie Phytinsäure, die Mineralaufnahme behindern. Einweichen und Kochen zerstören diese weitgehend und maximieren den Nährwert.
Linsen korrekt einweichen: Schritt-für-Schritt
- Geben Sie 1 Teil Linsen zu 3 Teilen Wasser in eine Schüssel aus Porzellan, Glas oder Keramik. Vermeiden Sie Plastik oder Metall, um Stoffe im Wasser zu verhindern.
- Weichen Sie bei Zimmertemperatur 12 bis 24 Stunden ein, z. B. über Nacht. Bei Wärme kürzen Sie die Zeit.
- Zum Kochen: Einweichwasser oder frisches? Frisches ist bekömmlicher (weniger Giftstoffe), Einweichwasser nährstoffreicher. Testen Sie, was passt.
- Bei Einweichwasser kann Schaum entstehen – abschöpfen während des Kochens.
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