Rote Kartoffeln sorgen für Farbe und vielseitigen Geschmack auf Ihrem Teller. Ihr natürlicher Farbstoff Anthocyan bietet zudem gesundheitliche Vorteile. Als Experten teilen wir fundierte Infos und bewährte Tipps zur Zubereitung.
Neben den klassischen gelben Varianten erfreuen sich lila Kartoffeln und vor allem rote Sorten großer Beliebtheit.
Rote Kartoffeln sind keine Neuheit, sondern oft alte Sorten, die fast in Vergessenheit geraten waren. In der konventionellen Landwirtschaft dominieren ertragreiche, lagerfähige Sorten. Obwohl über 2.000 Kartoffelsorten existieren, sind laut NDR in Deutschland nur rund 200 zugelassen. So schrumpft die Vielfalt in Supermärkten.
Vereine und Biobauern erhalten seltene Sorten am Leben. Dort erwerben Sie diese bunten Knollen und Saatgut – inklusive roter Kartoffeln.
Rote Kartoffeln: Empfohlene Sorten und Anbauratschläge
Wie gelbe Kartoffeln aus Südamerika stammend, lassen sich rote Sorten hervorragend selber pflanzen. Der Anbau in Deutschland unterscheidet sich kaum von herkömmlichen Methoden.
Gelbe Sorten sind robuster; rote benötigen sorgfältige Pflege für optimale Erträge: Düngen Sie mit Kompost und gießen Sie während der Blüte ausreichend.
Beliebte rote Sorten für den Garten fallen in zwei Kategorien:
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Kartoffeln mit roter Schale und hellem Fruchtfleisch
- Laura: Beliebt wegen exzellenter Lagerfähigkeit. Festkochend, feine Schale – oft ohne Schälen genießbar.
- Linzer Rose: Typisch österreichisch, cremiges Fleisch, langlebig und spätkeimend.
- Desirée: Erzeugt große, mehlige Knollen.
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Kartoffeln mit roter Schale und rotem Fruchtfleisch:
- Highland Burgundy Red: Schottische Rarität seit dem 20. Jahrhundert-Anfang.
- Rote Emmalie: Von Bio-Bauer Karsten Ellenberg gezüchtet, Kartoffel des Jahres 2018 – einfach anzubauen.
Rote Kartoffeln: Gesünder durch Anthocyan-Farbstoffe
Der rote Farbton stammt vom Flavonoid Anthocyan. Eine 2017er Studie des Food and Nutrition Research Teams belegt Wirkungen wie:
- antioxidativ
- antikanzerös
- antimikrobiell
- vorbeugend gegen kardiovaskuläre Erkrankungen
- hemmend gegen Fettleibigkeit
So übertreffen rote Kartoffeln gelbe in puncto Gesundheit. Nährwerte ähneln sich: Kohlehydratreich, kalorienarm durch hohen Wassergehalt, teils etwas mehr Stärke.
Rote Kartoffeln optimal zubereiten
Rote Kartoffeln punkten mit nussig-würzigem Aroma. Zubereitung nach Kochtyp:
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Festkochend für:
- Bratkartoffeln
- Kartoffelsalat
- selbstgemachte Pommes
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Mehlige für:
- Ofenkartoffeln
- Kartoffelbrei
- Kartoffelauflauf
Anthocyan bleibt kochstabil, Farbe verblasst wasserlöslich leicht. Erhaltungstipps:
- Ganz mit Schale in wenig Wasser kochen – schützt Farbe und Nährstoffe.
- Dampfgaren erhält alles optimal.
- Backen bewahrt die Färbung.