Traditionelles Fondue mit Käse oder Schokolade ist ein Klassiker – doch für viele liegt die Milch schwer im Magen. Hier kommt die Lösung: Claudia Lucero, Gründerin von Urban Cheese-craft und Autorin des Bestsellers One-Hour Dairy-Free Cheese, teilt ihr bewährtes Rezept für ein milchfreies Champagner-Fondue. Als erfahrene Käse-Expertin entwickelte sie pflanzliche Alternativen, inspiriert von der entzündungshemmenden Ernährung ihres Partners.
Mit Zutaten wie Blumenkohl, der den Blutzucker stabilisiert und das Mikrobiom unterstützt, sowie entzündungshemmendem Avocadoöl, das Hautalterung entgegenwirkt, entsteht ein cremiges Fondue voller Geschmack. Dipp-Sticks aus Paprika, Brokkoli, Pilzen, Äpfeln oder Trauben sorgen für Abwechslung. Perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder Nudelsoße – Fondue wird alltagstauglich!
Milchfreies Champagner-Fondue
Zutaten
- ½ Tasse blanchiertes Mandelmehl, ohne Schalen (kein Mandelmehl) oder der Ersatz Ihrer Wahl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse gedünsteter Blumenkohl oder die Substitutionen
- ½ Tasse Champagner (Rest und flach ist in Ordnung) oder trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Tapiokastärke oder der Ersatz
- ¼ Tasse leichtes Olivenöl oder Avocadoöl
- 2 Teelöffel Champagneressig
- 1 Teelöffel Vollkorn- oder Dijon-Senf
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- ⅛ Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel frisch geriebene oder gemahlene Muskatnuss
Methode
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einem starken Mixer oder einer Küchenmaschine.
- Mischen Sie die Zutaten auf niedriger Stufe und erhöhen Sie allmählich die Höchstgeschwindigkeit, bis die Mischung vollständig glatt ist. Je nach Gerät kann dies 1 bis 6 Minuten dauern. (Halten Sie etwa jede Minute an, um bei Bedarf die Seite des Behälters herunterzukratzen.)
- Gießen Sie die Fonduemischung in einen mittelgroßen Topf oder eine Pfanne. Rühren Sie häufig bei niedriger bis mittlerer Hitze um, während die Mischung köchelt und beginnt, sich von dünn zu klumpig zu ändern.
- Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, um Klumpen zu entfernen und eine glatte Textur zu erzeugen. Es verdickt sich dramatisch, wenn es erhitzt wird.
- Rühren Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang um, um die Tapiokastärke vollständig zu kochen. Verringern Sie die Hitze, wenn Sie spüren, dass etwas in der Pfanne klebt oder wenn die Mischung zu viel "spuckt".
- Schalten Sie die Hitze aus, wenn das Fondue glänzt und den Löffel dick bedeckt – Sie können sogar dehnbare Fäden sehen.
- Gießen Sie das heiße Fondue in eine Servierschüssel und servieren Sie es sofort, damit Sie es genießen können, solange es heiß ist – Sie können es eintauchen oder über Nudeln, Aufläufe oder gedünstetes Gemüse gießen.
- Oder gießen Sie die Mischung in einen Fonduetopf und stellen Sie ihn auf eine kleine Flamme oder die niedrigste Stufe eines elektrischen Topfes. Bewahren Sie Reste in einem trockenen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und genießen Sie sie innerhalb von 1 Woche. Zum Aufwärmen 1 Esslöffel Wasser oder Wein in das Fondue schlagen, während es sich in einem Topf erwärmt. Gründlich rühren.
Basierend auf Auszügen aus Käse ohne Milchprodukte in einer Stunde: Käse nach Mozzarella-, Cheddar-, Feta- und Brie-Art herstellen – mit Nüssen, Samen und Gemüse von Claudia Lucero mit Genehmigung von Workman Publishing. Copyright © 2019.