Dieses dezent scharfe Gericht bietet eine große Vielfalt an Phytonährstoffen, die sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken können.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe, geteilt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Sellerie, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
½ Teelöffel Paprika
½ Teelöffel getrockneter Ingwer
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel Kurkuma
Prise Cayennepfeffer
½ Teelöffel koscheres Salz
2 kleine Zucchini, gehackt
¼ Tasse goldene Rosinen
¼ Tasse gehackte frische Petersilie oder Koriander
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Vorbereitung
- Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
- In einem mittelgroßen Topf Quinoa und 1 ¼ Tasse Gemüsebrühe mischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und zerdrückten Knoblauch hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren goldbraun backen.
- Sellerie, Karotten, Gewürze (außer Petersilie und Koriander), Salz und ¼ Tasse Gemüsebrühe hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini und Rosinen hinzufügen. 1 Minute kochen. Fügen Sie zusätzliche ¼ Tasse Gemüsebrühe hinzu, wenn es zu trocken ist.
- Quinoa und ¼ Tasse Gemüsebrühe mit Gemüse vermengen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Bei Bedarf frische Petersilie oder Koriander hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion / 1 Tasse
Ergibt vier 1-Tassen-Portionen
Kalorien:330
Gesamtfett:10 g
Gesättigtes Fett:1,5 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:9 g
Kohlenhydrate:52 g
Ballaststoffe:9 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:390 mg
Zucker:18 g
Quelle:Cleveland Clinic Wellness