Müde vom immer gleichen Basilikum-Pesto? Dieses vegane Pesto mit Brokkoli ist eine leckere Alternative. Werfen Sie es mit Nudeln für ein fantastisches Mittag- oder Abendessen.
Vollkornnudeln mit veganem Brokkolipesto
Personen3
Zutaten
- 250 g Vollkornnudeln
- 500 g Brokkoli
- 50 g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Handvoll Rucola
- Salz &Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Etwa 125 ml des Nudelwassers für später aufbewahren.
- Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Brokkoliröschen in ein Sieb geben und über das dampfende Wasser stellen. Mit einem Topfdeckel abdecken und 5 Minuten dämpfen.
- Für das Pesto Brokkoliröschen, Walnüsse, Knoblauch, Zitronensaft, Nudelwasser, Rucola, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren.
- Mischen Sie die Nudeln mit dem Brokkoli-Pesto. Mit Rucola garnieren.
Eine Portion hat 388 Kalorien, 62 g Kohlenhydrate, 20 g Protein und 18 g Fett.
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