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Haferflocken-Pekannuss-Pfannkuchen

Haferflocken-Pekannuss-Pfannkuchen

Vollgepackt mit einer guten Quelle für herzgesunde lösliche Ballaststoffe sind die Haferflocken-Pekannuss-Pfannkuchen von Dietitian Debbie Dishes eine befriedigende Ergänzung zu Ihrem Wochenendbrunch. Belegen Sie diese veganen Pfannkuchen mit Ihrem frischen Lieblingsobst der Saison für eine süßere Note und eine Extradosis Nährstoffe!

Haferflocken-Pekannuss-Pfannkuchen

Zutaten

  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 3/4 Tasse Hafer
  • 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
  • 1 1/2 Tassen Sojamilch (oder Pflanzenmilch nach Wahl)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl (Gemüse oder Raps sind auch in Ordnung)
  • Eine Prise Salz
  • 1/3 Tasse gehackte Pekannüsse

Wegbeschreibung

Mehl und Backpulver in einer großen Rührschüssel sieben. Zucker, Haferflocken und gemahlene Leinsamen unterrühren.

Milch, Vanille, Kokosöl und Salz einrühren. Fügen Sie die Pekannüsse hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Eine beschichtete Pfanne mit Speiseöl bestreichen und, sobald sie heiß ist, etwa 1/3 Tasse Teig in die Pfanne geben. 1–2 Minuten braten, oder bis sie leicht gebräunt sind. Wenden und auf der zweiten Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Das Rezept ergibt 6 Pfannkuchen (10–12 cm).

Nährwertangaben

Aufschläge:6  | Portionsgröße:1 Pfannkuchen

Pro Portion:  Kalorien:279; Gesamtfett:12 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:4 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:135 mg; Kohlenhydrate:37 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:8 g; Eiweiß:8 g

Ernährungsbonus:  Kalium:526 mg; Eisen:12 %; Vitamin A:3 %; Vitamin C:0 %; Kalzium:18 %