Bereiten Sie diese proteinreichen, vorportionierten Kuchen zum Mitnehmen zu und gehen Sie an einem arbeitsreichen Morgen weiter. Edamame und Quinoa sind All-Stars auf pflanzlicher Basis, mit vielen Ballaststoffen und Nährstoffen, und sie verleihen den Ei-Runden etwas Crunch und Farbe.
Quinoa-Edamame-Ei-Muffins
Zutaten
- 1/4 Tasse (45 g) Quinoa
- 2 große Eier
- 6 große Eiweiße
- 1 150-g-Behälter 0 % griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel frische Petersilie
- 1 Tasse (155 g) Edamame, aufgetaut und geschält
Wegbeschreibung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Acht Förmchen in einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben, fest zudecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 14 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Das Wasser sollte vollständig absorbiert werden; abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier und das Eiweiß mischen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Joghurt und Parmesan dazugeben und glatt rühren. Petersilie, Edamame und gekochte Quinoa unterrühren.
Die Eiermasse auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und fast bis zum Rand füllen.
30 Minuten backen, bis sie aufgebläht sind und sich fest anfühlen. In der Pfanne auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm servieren. Um es für die Woche aufzubewahren, lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einen Aufbewahrungsbehälter umfüllen und fest abdecken. Bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:2 Muffins
Nährwert (pro Portion): Kalorien:230; Gesamtfett:5 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:95 mg; Natrium:363 mg; Kohlenhydrate:16 g; Ballaststoffe:3 g; Zucker:3 g; Eiweiß:19 g