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Lasagne mit Butternusskürbis, karamellisierten Zwiebeln und Spinat

Lasagne mit Butternusskürbis, karamellisierten Zwiebeln und Spinat

Auf der Suche nach einem vegetarischen Hauptgericht für fleischlose Gaumen? Dieses Rezept für Butternusskürbis und Spinat-Lasagne von Cooking Light ist in 2 Stunden zubereitet und liefert reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und die wichtigen Vitamine A und C.

Dieses Rezept ist Teil unseres gesunden Feiertags 2014 E-Kochbuch.

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Butternusskürbis, karamellisierte Zwiebeln und Spinat-Lasagne

Zutaten

  • 6 Tassen (1/2 Zoll) gewürfelter, geschälter Butternusskürbis
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 12 Knoblauchzehen, ungeschält (ca. 1 Stück)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Kochspray
  • 1 große Zwiebel, senkrecht geschnitten
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 (9-Unzen) Packungen frischer Spinat
  • 5 Tassen 1 % fettarme Milch, geteilt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • 5 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen (6 Unzen) geriebener Fontina-Käse, geteilt
  • 3/8 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • 9 nicht gekochte Lasagne-Nudeln

Wegbeschreibung

Ofen auf 425°F vorheizen.

Kombinieren Sie Kürbis, 1 Esslöffel Öl, Salbei, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel; zum Überziehen werfen. Die Kürbismischung auf einem mit Kochspray bestrichenen Backblech anrichten. Backen Sie bei 425°F für 30 Minuten oder bis Kürbis weich ist. Etwas abkühlen; Knoblauch schälen. Kürbis und Knoblauch in eine Schüssel geben; teilweise mit einer Gabel zerdrücken.

Restlichen 1 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4 Minuten dünsten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; 20 Minuten weiterkochen oder bis sie goldbraun sind, dabei häufig umrühren. Zwiebel in eine Schüssel geben.

2 Esslöffel Wasser und Spinat in den Schmortopf geben; Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Abdecken und 2 Minuten garen oder bis der Spinat zusammenfällt. In einem Sieb abtropfen lassen; Cool. Überschüssige Flüssigkeit vom Spinat auspressen. Spinat zu Zwiebeln geben.

Erhitzen Sie 4 1/2 Tassen Milch, Lorbeerblatt und Thymian in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen; von der Hitze nehmen. 10 Minuten stehen lassen. Lorbeerblatt und Thymian wegwerfen. Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen. Kombinieren Sie die restlichen 1/2 Tasse Milch und Mehl in einer kleinen Schüssel. In die Pfanne geben und mit einem Schneebesen umrühren, bis alles vermischt ist. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen oder bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen; Rühren Sie den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, 1 1/4 Tassen Käse, rote Paprika und Muskatnuss ein.

Verteilen Sie 1/2 Tasse Milchmischung auf dem Boden einer 13 x 9-Zoll-Backform aus Glas oder Keramik, die mit Kochspray beschichtet ist. 3 Nudeln über der Milchmischung anrichten; Mit der Hälfte der Kürbismischung, der Hälfte der Spinatmischung und 3/4 Tasse Milchmischung belegen. Schichten wiederholen und mit Nudeln enden. Die restliche Milchmischung auf den Nudeln verteilen.

Bei 425 ° F 30 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Mit restlichen 1/4 Tasse Käse bestreuen.

Grill vorheizen.

Grillen Sie 2 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Nährwertangaben

Für Portionen:8 | Portionsgröße:1/8 Lasagne

Pro Portion:  Kalorien:351; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:30 mg; Natrium:418 mg; Kohlenhydrate:46 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:13 g; Protein:19 g

Ernährungsbonus:  Kalium:1104 mg; Eisen:21 %; Vitamin A:355 %; Vitamin C:74 %; Kalzium:54 %