Diese fleischfreie Version des heimischen Stroganoff-Klassikers erhält durch fleischige und robuste getrocknete Steinpilze eine reiche Geschmackstiefe – und ein Löffel weißes Miso verleiht herzhaftes Umami. Eine Kombination aus dünn geschnittenen weißen Champignons und dicker geschnittenen Portobellos bietet eine große Vielfalt an Textur, Form und Größe. Profi-Tipp:Getrocknete Pilze sind notorisch kiesig, also spülen Sie sie zuerst ab.
Aktive Zeit:16 Minuten Gesamtzeit:40 Minuten
Pilz-Stroganoff
Zutaten
- 1/2 Unze (14 g) getrocknete Steinpilze
- 7 Unzen (200 g) ungekochte breite Eiernudeln
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (58 g) Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Unzen (170 g) Portobello-Pilzkappen, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 8 Unzen (227 g) weiße Champignons, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian plus mehr zum Garnieren
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen (355 ml) natriumarme Gemüsebrühe
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel weißes Miso
- 1/2 Tasse (113 g) leichte saure Sahne
Wegbeschreibung
Steinpilze in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Steinpilze und 1 Tasse (237 ml) heißes Wasser. 20 Minuten stehen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abgießen und warm halten.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Öl hinzufügen und schwenken, bis die Butter schmilzt. Schalotten und Knoblauch hinzufügen; 2 Minuten anbraten. Fügen Sie Portobello hinzu; 2 Minuten anbraten. Fügen Sie weiße Pilze und Thymian hinzu; anbraten, bis alle Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6 Minuten. Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung aus der Pfanne nehmen.
Die Steinpilze mit einer Schaumkelle aus der Einweichflüssigkeit nehmen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze fein hacken und zu der angebratenen Pilzmischung geben. Gießen Sie 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit aus und halten Sie an, bevor Sand am Boden der Schüssel den Messbecher erreicht. (Wenn Sie mehr als 3/4 Tasse Einweichflüssigkeit haben, werfen Sie den Rest weg; wenn Sie weniger haben, fügen Sie Wasser hinzu, um 3/4 Tasse zu entsprechen.)
Einweichflüssigkeit und Miso in einer Pfanne bei mittlerer Hitze verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel Brühe und Mehl verquirlen und in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es eingedickt ist. Pfanne vom Herd nehmen und saure Sahne einrühren. Pilzmischung und Nudeln unterrühren. Mit zusätzlichem Thymian garnieren.
Für Portionen:4 | Portionsgröße:Ungefähr 1 1/2 Tassen
Nährwert (pro Portion): Kalorien:351; Gesamtfett:15 g; Gesättigtes Fett:6 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:66 mg; Natrium:466 mg; Kohlenhydrate:50 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:4 g; Eiweiß 13 g
Ernährungsbonus: Kalium:347 mg; Eisen:15 %; Vitamin A:12 %; Vitamin C:6 %; Kalzium:11 %