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Vollkorn-Cranberry-Muffins

Vollkorn-Cranberry-Muffins

Diese tragbaren Babys mit den süßen Aromen von Orange und Preiselbeeren sind ein Muss! Der extrem weiche und feuchte Muffin von Healthy Nibbles &Bits passt gut zu einer Tasse Tee (oder Kaffee, wenn Java Sie beim Namen ruft). Wenn Sie keine frischen Cranberries haben, tauschen Sie sie einfach gegen getrocknete Cranberries aus (1 Tasse frisch =3/4 Tasse getrocknet).

Vollkorn-Cranberry-Muffins

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen (210 Gramm) Vollkorn-Gebäckmehl
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse (150 Gramm) Kokosnusszucker (0r Zucker nach Wahl)
  • 1/3 Tasse (80 Gramm) ungesüßtes Apfelmus
  • 1/3 Tasse (70 Gramm) Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse (60 Gramm) fettarme Milch
  • 1/4 Tasse (55 Gramm) fettfreier griechischer Joghurt
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 1 großes (50 Gramm) Ei
  • Schale von 1 mittelgroßen Orange
  • 1 1/4 Tasse (140 Gramm) frische Preiselbeeren
  • 1/2 Tasse weiße Schokoladenstückchen
  • 1 Teelöffel getrocknete Orangenschale (optional)
  • Turbinado-Zucker zum Garnieren (optional)

Wegbeschreibung

Ofen auf 375°F vorheizen. Sprühen Sie eine Muffinform mit 12 Muffins mit Kochspray ein.

Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

Mischen Sie in einer großen Schüssel Zucker, Apfelmus, Öl, Milch, Joghurt, Orangensaft und Ei, bis alles gut vermischt ist. Die trockenen Zutaten nach und nach mit den feuchten Zutaten vermischen. Ich mag es, es in 3 Chargen zu mischen.

Orangenschale, Orangenschale, Preiselbeeren und Schokoladenstückchen unterheben.

Den Teig in die gefettete Muffinform geben. Streuen Sie auf Wunsch etwas Turbinado-Zucker auf jedes Muffin.

20 bis 23 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus einem Muffin kommt. Es ist in Ordnung, wenn ein paar Krümel vorhanden sind.

Bewahren Sie Reste einige Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie können es auch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwertangaben

Für Portionen:12  | Portionsgröße:1 Muffin

Pro Portion:  Kalorien:186; Gesamtfett:6 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:16 mg; Natrium:430 mg; Kohlenhydrate:32 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:17 g; Eiweiß:3 g

Ernährungsbonus:  Kalium:135 mg; Eisen:7 %; Vitamin A:1 %; Vitamin C:5 %; Kalzium:3 %