Diese protein- und vegetarischen gebackenen Eierbecher von Eating Bird Food sind unglaublich einfach, tragbar und vielseitig. Wechseln Sie das Gemüse wöchentlich für eine Vielzahl von Nährstoffen und Aromen. Machen Sie eine große Menge davon, um sie zu Beginn der Woche im Kühlschrank aufzubewahren, um an arbeitsreichen Morgen ein schnelles Frühstück für unterwegs zu haben – einfach aufwärmen und essen!
Gebackene vegetarische Eierbecher
Zutaten
- 6 große Eier
- 1 Tasse (240 ml) Eiweiß (oder weitere 6 Eier)
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Kokosöl
- 1/2 orange Paprika, gehackt
- 1/2 Tasse (75 g) gehackte gelbe Zwiebel
- 1 Tasse (150 g) gehackter Brokkoli
- 1 Tasse (150 g) geschnittene Champignons
- 1/3 Tasse (30 g) zerkrümelter Feta-Käse
- 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
Wegbeschreibung
Backofen auf 191 °C vorheizen.
Muffinform für 12 Tassen mit Kochspray bestreichen oder mit Backförmchen aus Silikon auslegen. (Ich habe die Silikonbackförmchen mit Spray besprüht.)
Eier und Eiweiß in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gehacktes Gemüse hinzufügen. 5–6 Minuten kochen, bis sie etwas weich sind und die Zwiebeln duften.
Gemüse zu den Eiern geben. Fügen Sie Feta und Petersilie hinzu und mischen Sie alles gut.
Verwenden Sie einen Messbecher, um die Eimischung gleichmäßig in Muffinförmchen zu gießen, jeweils etwa 1/3 Tasse. 17–20 Minuten backen oder bis die Eierbecher nicht mehr wackeln und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Tassen abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, oder genießen Sie sie sofort.
Nährwertangaben
Aufschläge:6 | Portionsgröße:2 Eierbecher
Pro Portion: Kalorien:137; Gesamtfett:8 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:192 mg; Natrium:411 mg; Kohlenhydrate:5 g; Ballaststoffe:1 g; Zucker:3 g; Protein:12 g
Ernährungsbonus: Kalium:259 mg; Eisen:6 %; Vitamin A:15 %; Vitamin C:53 %; Kalzium:12 %