Herzgesundes Olivenöl, Apfelwein und geriebener Apfel machen diesen milch- und eifreien Gewürzkuchen super saftig. Kaufen Sie für dieses Rezept frischen Apfelwein ohne Zuckerzusatz; Suchen Sie danach, wo gekühlte Säfte verkauft werden. Das Krümel-Topping ist eine salzig-knusprige Kombination aus Walnüssen, Vollkornmehl und Quinoaflocken, gemischt mit Ahornsirup. Suchen Sie nach Quinoaflocken, wo warme Frühstückszerealien verkauft werden, oder ersetzen Sie Haferflocken, wenn Sie möchten. Bewahren Sie den Kuchen nach dem Backen im Kühlschrank auf und erhitzen Sie ihn kurz in einem Toaster, um einen schönen warmen Snack zu erhalten. Er passt perfekt zu einer Tasse Gewürztee.
Aktive Zeit:20 Minuten Gesamtzeit:50 Minuten
Veganer Apfel-Streusel-Kaffee-Kuchen
Zutaten
Für den Crumble
- 1/4 Tasse (28 g) gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse (35 g) weißes Vollkornmehl
- 1/3 Tasse (30 g) Quinoaflocken oder Haferflocken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel dunkler Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Für den Kuchen
- 1 1/2 Tassen (180 g) weißes Vollkornmehl oder Vollkorngebäckmehl
- 1/2 Tasse (95 g) Kokosnusszucker
- 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (237 ml) Apfelwein
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 1/2 Tassen (184 g) geschälter und gehackter Apfel (1 großer Apfel)
Wegbeschreibung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Besprühe eine 20 cm (8 Zoll) große rechteckige Backform mit Kochspray. Beiseite legen. In einer kleinen Schüssel die Crumble-Zutaten miteinander vermengen. Beiseite legen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kürbiskuchengewürz verquirlen. In einer anderen Schüssel Apfelwein, Öl, Extrakt und Essig verquirlen. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Gummispatel um, bis alles vermischt ist.
Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne. Die Äpfel darüber streuen. Die Streuselmasse mit den Fingern in Stücke brechen und über den Kuchen streuen. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. In Quadrate schneiden und servieren.
Für Portionen:16 | Portionsgröße:1/16 Rezept
Nährwert (pro Portion): Kalorien:120; Gesamtfett:5 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:133 mg; Kohlenhydrate:16 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:5 g; Eiweiß:2 g