Diese Schüssel kombiniert herzhaften Farro mit überleichten Eiern und einem Regenbogen aus Gemüse für eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit. Werden Sie kreativ und verwenden Sie das Gemüse, das Sie zur Hand haben, oder kochen Sie die Eier weich, um diese klassische Gemüseschale etwas anders zu machen.
Zutaten
- 2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra
- 1 Tasse (240 ml) Karotten, geraspelt
- 1 Tasse (240 ml) Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (240 ml) Rosenkohl
- 1 Tasse (240 ml) Rotkohl
- 1 Tasse (240 ml) Farro
- 2 Tassen (480 ml) Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Meersalz
- 2 Egglands beste Eier
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- Sriracha-Sauce (oder andere Chilisauce)
- Hanfsamen zum Garnieren
Wegbeschreibung
Ofen auf 400°F vorheizen. In einer großen Schüssel Champignons und Rosenkohl mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Meersalz vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten.
Während das Gemüse röstet, machen Sie Farro. In einem mittelgroßen Topf Farro, eine Prise Meersalz und Brühe zum Köcheln bringen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis Farro weich ist und die Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 30 Minuten lang.
Braten Sie kurz vor dem Servieren zwei Eier in einer kleinen Bratpfanne leicht an.
Zum Servieren den gekochten Farro, gerösteten Rosenkohl und Champignons, Avocado, Karotten und Rotkohl auf die Schalen verteilen. Jede Schüssel mit einem Spiegelei belegen. Mit Hanfsamen bestreuen und mit Sriracha- oder Chilisauce beträufeln.
Für Portionen:2 | Portionsgröße:1 Veggie Bowl
Nährwert (pro Portion) : Kalorien:298; Gesamtfett:1 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:0 g; Mehrfach ungesättigtes Fett:0 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:446 mg; Kohlenhydrate:58 mg; Ballaststoffe:10 g; Zucker:10 g; Eiweiß:15 g